L'autocuiseur

L'autocuiseur

La pression qui divise par deux le temps de cuisson des plats mijotés

C'est quoi

Une cocotte hermétique qui monte en pression : la vapeur enfermée pousse la température au-delà de 100°C, jusqu'à 110-120°C. Les fibres des aliments cuisent bien plus vite, les légumineuses ramollissent sans trempage long, les viandes en sauce deviennent fondantes en une fraction du temps habituel. La cocotte-minute traditionnelle et le multicuiseur électrique à pression suivent le même principe.

Quand s'en servir

Pour les plats longs qu'on veut raccourcir : pot-au-feu, bourguignon, lentilles, pois chiches secs, os à moelle. Diviser le temps par deux ou trois sans perdre en fondant, voire en gagner. Moins utile pour une cuisson courte ou délicate, comme des légumes verts croquants ou un poisson vapeur rapide.

Comment choisir

• Inox plutôt qu'aluminium : plus durable, ne réagit pas avec les aliments acides
• Vérifie la présence de deux systèmes de sécurité minimum (soupape et joint fusible)
• Le multicuiseur électrique ajoute la programmation et le maintien au chaud automatique
• Capacité utile réelle : compte environ 2/3 du volume total annoncé

Entretien

Lave le joint en caoutchouc à part, à l'eau savonneuse, et laisse-le bien sécher pour éviter les odeurs. Vérifie que la soupape n'est pas obstruée avant chaque utilisation, un trou bouché empêche la pression de monter correctement. Remplace le joint dès qu'il durcit ou se fissure, en général tous les un à deux ans.

L'erreur courante

Ouvrir la cocotte sans faire retomber la pression : le geste est dangereux, jamais de force sur le couvercle verrouillé. Utilise la décompression rapide sous le robinet ou attends la chute naturelle. Deuxième piège : trop remplir, au-delà du repère maximum la vapeur n'a plus de place pour circuler et la pression grimpe mal.