Ouvrir Umay
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Mon enfant ne mange que des nuggets (et c'est normal)
Les plats qui tournent en boucle tout l'été
Les recettes emblématiques du Studio Ghibli
Pourquoi Umay existeLes outils20 fiches
Cuiseurs vapeur et paniers bambouUne cuisson douce à l'eau qui préserve texture, couleur et nutriments
L'air fryerUn mini-four à air pulsé qui imite le croustillant de la friture
L'autocuiseurLa pression qui divise par deux le temps de cuisson des plats mijotés
La planchaUne plaque brûlante pour saisir sans fumée ni flamme apparente
Le barbecueCuisson directe pour saisir, indirecte pour cuire lentement sans brûler
Le fourChaleur tournante ou statique, chaque mode a son terrain de jeu
Aiguiser et entretenir ses couteauxLe geste simple qui garde tes couteaux vraiment tranchants au quotidien.
Couteau d'office et couteau à painDeux petites lames indispensables pour éplucher, ciseler et trancher le pain.
La mandolineLa lame qui transforme n'importe quel légume en tranches parfaites.
La planche à découperLa surface qui protège tes lames et ton plan de travail.
Le couteau de chefLe couteau qui fait presque tout le travail en cuisine.
Le wokUne poêle, un four et une friteuse dans un seul outil bombé.
Casseroles et faitoutsLes bons volumes pour cuisiner juste ce qu'il te faut.
La cocotte en fonteLa marmite lourde qui mijote tout doucement pendant des heures entières.
La poêle antiadhésiveLa poêle facile qui laisse tout glisser sans jamais accrocher.
Plaques : induction, gaz, vitroTrois façons de chauffer une casserole, à toi de choisir.
Poêle inox et acier carboneLes poêles increvables pour saisir fort et déglacer sans rien perdre.
Blender et mixeur plongeantDeux outils pour lisser, émulsionner et mixer, chacun son terrain
Le robot pâtissierUn moteur puissant qui remplace tes bras pour pétrir et monter
Thermomètre, balance et mesuresPeser et mesurer juste, la base d'une cuisine qui réussit à tous les coups
Les techniques35 fiches
BlanchirUn passage rapide dans l'eau bouillante suivi d'un choc froid
BraiserSaisir puis mijoter longuement dans un liquide pour attendrir en profondeur
ConfireCuire très longtemps et très doucement dans un corps gras
Cuire à la vapeurCuire sans immersion grâce à la chaleur humide qui monte
FrireUne cuisson rapide et croustillante dans un bain d'huile chaude
GrillerUne chaleur directe et vive qui marque et parfume en surface
MijoterUne cuisson douce et prolongée à feu très bas dans un liquide
PocherCuire en douceur dans un liquide frémissant sans jamais faire bouillir
RéduireFaire évaporer un liquide pour concentrer le goût et épaissir
RôtirUne cuisson lente et sèche au four qui dore toute la surface
SaisirUne croûte dorée en quelques secondes, avant que la cuisson continue autrement
Sauter et faire revenirRemuer vite et souvent pour cuire tout en gardant du croquant
Brunoise et macédoineDes petits cubes réguliers qui cuisent vite et sans surprise
Chiffonade et herbes hachéesDes rubans fins ou un hachis fin, sans écraser les feuilles
Ciseler un oignonLa méthode qui évite les larmes et donne des dés parfaits
Découper une volaille crueSéparer cuisses, ailes et blancs sans perdre de viande
Lever des filets de poissonSuivre l'arête centrale pour un filet net et sans perte
Tailler en biseauUne coupe oblique qui multiplie la surface de cuisson
Tailler en julienneDes bâtonnets fins et réguliers, la base de la découpe au couteau.
ÉmincerDes tranches fines et régulières pour une cuisson homogène
Assaisonner : le sel, quand et combienLe bon moment fait toute la différence sur le résultat
CaraméliserTransformer le sucre en couleur et en goût profond
DéglacerRécupérer tous les sucs collés au fond de la poêle
Le repos : viandes et pâtesLaisser le temps faire son travail avant de trancher ou d'étaler
MarinerParfumer et attendrir une viande ou un poisson avant cuisson
Monter une sauce au beurreIncorporer du beurre froid pour une sauce lisse et brillante
PétrirDévelopper le réseau de gluten pour une pâte élastique
ÉmulsionnerLier deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement
Types de pâtes et nouillesChoisir la forme de pâte qui retient la sauce qu'on veut manger
Pliage des feuilles de vignesRouler une feuille de vigne farcie serrée et régulière pour qu'elle tienne à la cuisson
Pliage des raviolisTortellini, cappelletti, ravioli carré : trois pliages fondamentaux pour farcir la pâte
Pliage des samosasFormer un triangle fermé et croustillant à partir d'un disque ou d'une feuille de brick
Rouler les feuilles de rizObtenir un nem ou un rouleau de printemps bien serré, doré et sans bulle d'air
Le lexique des recettesLes mots des recettes décryptés pour ne plus jamais hésiter
Les températures de la viandeLes températures à cœur pour réussir la cuisson de chaque viande
Le bar6 fiches
Le kit du barSept outils suffisent pour tenir un bar digne de ce nom
Les verres à cocktailLe bon verre change le nez, la tenue et le plaisir du cocktail
Les verres à vin et à bièreLa forme du verre décide ce que ton nez va sentir en premier
La glace en cocktailLa glace n'est pas un détail, c'est un ingrédient à part entière
Les bittersQuelques traits de bitters suffisent à structurer tout un cocktail
Les sirops maisonDeux ratios de base suffisent pour sucrer juste tous tes cocktails