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Le barbecue
Cuisson directe pour saisir, indirecte pour cuire lentement sans brûler
C'est quoi
La cuisson directe place l'aliment juste au-dessus de la braise ou de la flamme : saisie rapide, marques nettes, pour les pièces fines. La cuisson indirecte décale l'aliment sur le côté, loin de la source de chaleur, avec le couvercle fermé : ça cuit comme dans un four, en douceur, pour les grosses pièces qui demandent du temps.
« En direct pour les steaks, saucisses, légumes fins et tout ce qui cuit en quelques minutes de chaque côté. »
Quand s'en servir
En direct pour les steaks, saucisses, légumes fins et tout ce qui cuit en quelques minutes de chaque côté. En indirect pour un poulet entier, une épaule de porc ou des travers longs, en combinant parfois les deux : on saisit d'abord en direct, puis on termine en indirect pour cuire à cœur sans brûler l'extérieur.
« - Charbon pour le goût fumé et les hautes températures, gaz pour l'allumage instantané et la régularité - Vérifie la p »
Comment choisir
- Charbon pour le goût fumé et les hautes températures, gaz pour l'allumage instantané et la régularité
- Vérifie la présence d'un couvercle : indispensable pour la cuisson indirecte
- Une grille en fonte retient mieux la chaleur qu'une grille chromée fine
- Prévois un thermomètre de couvercle pour piloter la cuisson lente
« Vide les cendres froides après chaque utilisation, elles retiennent l'humidité et font rouiller le foyer. »
Entretien
Brosse la grille encore tiède avec une brosse métallique pour décoller les résidus avant qu'ils ne durcissent. Vide les cendres froides après chaque utilisation, elles retiennent l'humidité et font rouiller le foyer. Pour un barbecue à gaz, vérifie le tuyau et le brûleur une fois par saison, avant la première cuisson.
« Tout cuire en direct par facilité : l'extérieur brûle avant que l'intérieur n'atteigne la bonne température, surtout s »
L'erreur courante
Tout cuire en direct par facilité : l'extérieur brûle avant que l'intérieur n'atteigne la bonne température, surtout sur les grosses pièces. Pense à décaler les braises pour créer une zone froide dès que la pièce dépasse deux ou trois centimètres d'épaisseur. Deuxième piège : cuisiner sans couvercle fermé, la chaleur s'échappe et rien ne cuit vraiment en profondeur.