La cocotte en fonte

La cocotte en fonte

La marmite lourde qui mijote tout doucement pendant des heures entières.

C'est quoi

Une marmite épaisse en fonte, souvent émaillée, qui accumule et restitue la chaleur très lentement et très uniformément. Parfaite pour les cuissons longues à feu doux : mijotés, daubes, pain maison, légumineuses. Poids important, souvent 4 à 6 kg à vide. Elle passe du feu au four sans problème et garde les plats au chaud longtemps une fois sortie.

Quand s'en servir

Pour tout ce qui mijote longtemps : bourguignon, pot-au-feu, curry, pain croûté cuit à couvert. Elle excelle aussi pour saisir puis laisser cuire lentement dans le même récipient, sans changer de casserole. Moins utile pour les cuissons rapides du quotidien, où son poids devient un inconvénient plutôt qu'un atout.

Comment choisir

Fonte émaillée pour l'entretien facile, fonte brute pour les puristes prêts à l'entretenir. Vérifie le poids du couvercle, il doit bien fermer pour garder l'humidité pendant la cuisson longue. Compte sur un investissement durable : une bonne cocotte en fonte se transmet, elle dure des décennies sans faiblir.

Entretien

• Fonte émaillée : lave à l'eau chaude, évite les chocs thermiques violents
• Ne verse jamais d'eau froide dans une cocotte encore chaude
• Fonte brute : sèche immédiatement et huile légèrement après lavage
• Laisse-la refroidir avant de la ranger ou de la laver

L'erreur courante

Verser de l'eau froide dans une cocotte chaude pour la refroidir vite : l'émail peut se fissurer sous le choc thermique. Autre piège, la laisser tremper des heures pleine d'eau, ça abîme l'émail et favorise la rouille sur les bords non émaillés.