La plancha

La plancha

Une plaque brûlante pour saisir sans fumée ni flamme apparente

C'est quoi

Une plaque de cuisson pleine, lisse, chauffée par en dessous, sans grille ni flamme visible. La chaleur se diffuse uniformément sur toute la surface, ce qui permet de saisir viandes, poissons et légumes sans les carboniser par endroits. Contrairement au barbecue, rien ne tombe dans les braises : les sucs restent sur la plaque et parfument la cuisson.

Quand s'en servir

Pour les fruits de mer, les légumes en dés, les tranches de viande fines et tout ce qui a besoin d'un contact direct et sec. Excellente pour cuisiner en terrasse à plusieurs, chacun se sert au fur et à mesure. Moins adaptée aux grosses pièces qui ont besoin d'une cuisson lente et enveloppante.

Comment choisir

• Acier émaillé ou inox pour l'entretien facile, fonte pour la meilleure rétention de chaleur
• Vérifie la puissance électrique : au moins 2000 W pour une montée en température rapide
• Une rigole de récupération des graisses évite les débordements
• Les versions gaz montent plus vite mais demandent plus de surveillance

Entretien

Racle les résidus à chaud avec la spatule métallique, juste après la cuisson, pendant que c'est encore tiède. Passe un papier absorbant huilé sur la fonte pour éviter la rouille entre deux utilisations. Pour l'inox et l'émail, un lavage à l'eau chaude savonneuse suffit, sans produit abrasif qui raye la surface.

L'erreur courante

Surcharger la plaque d'aliments froids sortis du frigo : la température chute d'un coup et tout se met à bouillir dans son jus au lieu de saisir. Sors la viande et le poisson à l'avance, cuis en plusieurs petites fournées. Autre piège : ne pas huiler la plaque assez tôt, les aliments accrochent et arrachent la surface.