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La planche à découper
La surface qui protège tes lames et ton plan de travail.
« Taille courante : 30 x 40 cm minimum pour avoir de la place. »
C'est quoi
La planche à découper protège ton plan de travail et surtout le fil de tes couteaux. Bois ou plastique, elle absorbe le choc de la lame au lieu de la faire glisser sur une surface dure. Taille courante : 30 x 40 cm minimum pour avoir de la place. Une bonne planche, c'est l'outil invisible qui prolonge la vie de tous tes couteaux.
« Systématiquement, dès qu'un couteau touche un aliment. »
Quand s'en servir
Systématiquement, dès qu'un couteau touche un aliment. Utilise une planche différente ou bien lavée entre viande crue et légumes, pour éviter la contamination croisée. Les grandes planches servent aussi de plan de service pour un plateau de fromages ou une planche apéro, directement posées à table.
Comment choisir
Bois massif (hêtre, olivier) pour la durabilité et la douceur envers les lames, plastique pour l'hygiène et le passage au lave-vaisselle. Prends-la assez grande pour bouger un poulet entier ou une grosse botte d'herbes sans déborder. Évite le verre et le marbre, magnifiques mais destructeurs pour le tranchant.
« - Bois : lave à l'eau chaude savonneuse, sèche debout, jamais de trempage prolongé - Huile le bois régulièrement avec »
Entretien
- Bois : lave à l'eau chaude savonneuse, sèche debout, jamais de trempage prolongé
- Huile le bois régulièrement avec une huile minérale pour éviter les fissures
- Plastique : passe au lave-vaisselle, remplace-la si elle est trop striée
- Désinfecte au vinaigre blanc après la viande crue
« Laisser une planche en bois tremper longtemps dans l'évier : elle se fend et gondole en séchant. »
L'erreur courante
Laisser une planche en bois tremper longtemps dans l'évier : elle se fend et gondole en séchant. Autre classique, utiliser la même planche pour la viande crue puis pour les légumes crus sans la laver entre les deux, un vrai risque pour la santé de toute la table.