Poêle inox et acier carbone

Poêle inox et acier carbone

Les poêles increvables pour saisir fort et déglacer sans rien perdre.

C'est quoi

Deux poêles pour la cuisson à haute température, sans revêtement fragile. L'inox est increvable, ne réagit pas avec les aliments acides. L'acier carbone (comme le wok) se patine avec l'usage et développe sa propre couche protectrice naturelle. Toutes les deux permettent une vraie saisie, avec ce fond qui accroche un peu et donne du goût, contrairement à l'antiadhésif.

Quand s'en servir

Pour saisir une viande, faire dorer des légumes, déglacer une sauce avec les sucs qui restent accrochés au fond, exactement ce que l'antiadhésif ne permet pas. Parfait dès que tu veux une croûte marquée sur un steak ou un poisson à peau croustillante, ou une cuisson à très haute température.

Comment choisir

Inox : fond multicouche avec de l'aluminium au centre pour bien répartir la chaleur. Acier carbone : plus léger, plus réactif, demande un léger culottage au début. Vérifie le poids en main et la solidité du manche, souvent le point faible sur les modèles bon marché.

Entretien

• Chauffe à vide quelques secondes avant d'ajouter la matière grasse
• Pour l'acier carbone, sèche et huile légèrement après chaque lavage
• L'inox passe au lave-vaisselle, l'acier carbone se lave à la main
• Les traces blanches sur l'inox partent au vinaigre blanc

L'erreur courante

Mettre les aliments dans une poêle froide : ça favorise l'accroche. Il faut attendre que la poêle soit bien chaude avant de cuire. Autre erreur, laver l'acier carbone au savon agressif ou au lave-vaisselle : ça détruit le culottage et il faut tout recommencer.