Le wok

C'est quoi

Une poêle profonde à fond bombé, née pour la cuisson à feu très vif. La chaleur se concentre au fond et diminue sur les parois : on saisit en bas, on gare en haut.

Quand s'en servir

• Sautés de légumes ou de viande en 4 minutes
• Nouilles et riz sautés qui ne collent pas
• Fritures avec moins d'huile qu'une casserole

Comment choisir

Acier carbone, 30-35 cm, fond légèrement plat pour les plaques d'induction. Évite l'inox (ça attache) et l'antiadhésif (il meurt à feu vif).

L'erreur courante

Surcharger le wok. Trop d'ingrédients d'un coup fait chuter la température : ça bout au lieu de saisir. Cuis en deux fois.