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Les bitters
Quelques traits de bitters suffisent à structurer tout un cocktail
« Un flacon dure des mois, quelques gouttes suffisent à chaque fois. »
Le geste
Un bitter est un extrait alcoolisé d'écorces, racines et épices, très concentré et amer. Tu ne le bois jamais seul, tu l'ajoutes en petites quantités pour structurer un cocktail. L'angostura, épicé et légèrement clou de girofle, se marie avec les spiritueux bruns. Le bitter orange, plus léger et citronné, réveille les cocktails à base de gin ou de vodka. Un flacon dure des mois, quelques gouttes suffisent à chaque fois.
« - Bitter orange : martini, gin fizz, cocktails clairs et frais. »
Quand
- Angostura : old fashioned, manhattan, tout cocktail à base de whisky ou de rhum.
- Bitter orange : martini, gin fizz, cocktails clairs et frais.
Un trait dans un soda ou une eau pétillante crée une boisson sans alcool intéressante.
Utilise plusieurs bitters différents dans un même cocktail pour complexifier le profil aromatique.
« Stocker le flacon en pleine lumière fait perdre ses arômes plus vite qu'à l'abri. »
Les pièges
Doser au hasard, en versant plutôt qu'en secouant le flacon : un bitter trop généreux écrase tout le reste du cocktail avec son amertume. Oublier qu'un bitter n'est pas un aromate neutre, chaque marque a un profil différent, angostura et bitter orange ne se substituent pas l'un à l'autre. Stocker le flacon en pleine lumière fait perdre ses arômes plus vite qu'à l'abri.
Le repère
Compte 2 à 3 traits par cocktail standard, un trait correspond à une seule pression franche sur le flacon. Pour un cocktail costaud comme l'old fashioned, monte jusqu'à 4 traits sans dépasser. Un flacon bien fermé et stocké à l'abri de la lumière se conserve plusieurs années, l'alcool et la concentration en épices agissent comme conservateurs naturels.