Griller

Griller

Une chaleur directe et vive qui marque et parfume en surface

Le geste

Grille, plancha ou barbecue bien chauds avant de poser quoi que ce soit dessus. On huile la pièce plutôt que la grille pour éviter que ça colle. On ne bouge pas l'aliment tant que les marques ne sont pas formées. On retourne une seule fois par face, pas plus.

Quand

Pour des viandes fines, des poissons, des légumes ou des fruits que tu veux marquer et parfumer sans les noyer de matière grasse. La chaleur directe cuit vite en surface, idéal pour les morceaux tendres qui n'ont pas besoin de cuisson longue. Parfait pour l'extérieur en été ou une plancha intérieure.

Les pièges

• Une grille pas assez chaude: l'aliment colle et se déchire en le retournant.
• Trop de matière grasse: ça génère des flammes et un goût de brûlé.
• Piquer la viande pour la retourner: le jus s'échappe et elle sèche.
• Griller des morceaux épais à feu trop vif: brûlé dehors, cru dedans.

Le repère

De belles marques quadrillées dorées à brunes, jamais noires ni carbonisées. L'aliment se soulève sans effort quand il est prêt à être retourné. S'il reste collé, laisse encore quelques secondes.