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Pliage des samosas
Former un triangle fermé et croustillant à partir d'un disque ou d'une feuille de brick
Le geste
Avec un disque de pâte, coupe-le en deux pour obtenir deux demi-cercles. Humidifie légèrement le bord droit. Prends un demi-cercle, plie la pointe droite vers le centre du côté plat pour former un cône. Replie la pointe gauche par-dessus pour fermer le cône. Remplis le cône de garniture, tasse légèrement, puis replie le haut vers l'avant pour sceller. Avec une feuille de brick rectangulaire, plie en triangle en rabattant alternativement les coins.
« La forme convient aux garnitures épaisses de légumes ou de viande hachée. »
Quand
Pour les samosas indiens, les briouats marocains, les fatayas sénégalais et toutes les petites bouchées triangulaires frites. La forme convient aux garnitures épaisses de légumes ou de viande hachée.
« Trop de farce qui empêche de souder le dernier rabat 3. »
Les pièges
- Un cône mal fermé qui laisse passer l'huile et la garniture pendant la friture
- Trop de farce qui empêche de souder le dernier rabat
- Une pâte trop humide qui devient collante et se déchire
- Des bords non humidifiés qui ne collent pas et s'ouvrent à la cuisson
« Le triangle doit avoir des côtés égaux et un bout bien pincé. »
Le repère
Le triangle doit avoir des côtés égaux et un bout bien pincé. Quand tu tiens le samosa à l'horizontale, la garniture ne doit pas bouger. Frie à température moyenne : trop chaud, et le samosa colore avant que l'intérieur soit chaud.