Ouvrir Umay
Rôtir
Une cuisson lente et sèche au four qui dore toute la surface
Le geste
Le four préchauffé à bonne température, la pièce posée sur une grille ou dans un plat, jamais entassée avec d'autres aliments. On arrose parfois avec le jus de cuisson pour garder l'extérieur moelleux. On laisse reposer la viande quelques minutes hors du four avant de la découper.
« Utilise le rôtissage pour les repas du dimanche ou les grosses pièces. »
Quand
Pour une grosse pièce de viande, une volaille entière ou des légumes racines que tu veux dorer partout et cuire lentement à cœur. Le four diffuse une chaleur homogène, parfaite quand tu ne peux pas surveiller en continu. Utilise le rôtissage pour les repas du dimanche ou les grosses pièces.
« - Découper tout de suite: le jus s'échappe et la viande sèche. »
Les pièges
- Un four pas assez chaud au départ: la pièce cuit sans jamais dorer.
- Ouvrir la porte trop souvent: la température chute et la cuisson rallonge.
- Découper tout de suite: le jus s'échappe et la viande sèche.
- Oublier d'arroser: la surface se dessèche avant que l'intérieur soit cuit.
« Un thermomètre à viande planté au centre donne la température exacte à cœur, c'est le repère le plus fiable. »
Le repère
Un thermomètre à viande planté au centre donne la température exacte à cœur, c'est le repère le plus fiable. À défaut, le jus qui s'écoule doit être clair pour une volaille, plus ou moins rosé selon la cuisson voulue pour une viande rouge.