Ouvrir Umay
Les sirops maison
Deux ratios de base suffisent pour sucrer juste tous tes cocktails
Le geste
Le sirop simple se fait à parts égales, 1:1 en poids, sucre et eau chauffés doucement jusqu'à dissolution complète, sans bouillir. Le sirop riche, 2:1, deux parts de sucre pour une d'eau, est plus dense et sucre davantage sans trop diluer le cocktail. Pour infuser, ajoute herbes ou épices dans le sirop chaud, laisse infuser hors du feu, puis filtre avant de mettre en bouteille.
« Prépare toujours ton sirop la veille, le goût se stabilise en refroidissant. »
Quand
- Sirop simple : cocktails légers, longs, où tu veux garder de la fraîcheur en bouche.
- Sirop riche : cocktails forts en alcool, tu sucres sans ajouter d'eau superflue.
- Infusions : menthe, romarin, gingembre, cannelle, pour donner une signature à un cocktail maison.
Prépare toujours ton sirop la veille, le goût se stabilise en refroidissant.
« Infuser à chaud trop longtemps brûle les herbes fraîches et donne un goût amer. »
Les pièges
Faire bouillir le sirop trop longtemps : l'eau s'évapore, les proportions changent et le sirop cristallise en refroidissant. Infuser à chaud trop longtemps brûle les herbes fraîches et donne un goût amer. Stocker le sirop dans un contenant mal fermé, il fermente en quelques jours à température ambiante. Toujours filtrer une infusion à travers une passoire fine ou un linge propre avant embouteillage.
« Sirop simple : 1:1, se conserve environ 1 mois au réfrigérateur. »
Le repère
Sirop simple : 1:1, se conserve environ 1 mois au réfrigérateur. Sirop riche : 2:1, plus dense, se conserve jusqu'à 2 mois grâce à sa concentration en sucre. Ajoute un trait de vodka neutre pour prolonger la conservation de quelques semaines. Toujours en bouteille stérilisée, étiquetée avec la date, un sirop trouble ou qui mousse doit partir à la poubelle.