Cuire à la vapeur

Cuire à la vapeur

Cuire sans immersion grâce à la chaleur humide qui monte

Le geste

L'aliment repose dans un panier percé au-dessus d'une eau frémissante, sans jamais toucher le liquide. La vapeur circule tout autour et cuit doucement, sans dessécher ni diluer les saveurs. On couvre pour garder la chaleur à l'intérieur. On vérifie le niveau d'eau pour éviter qu'elle ne s'évapore complètement.

Quand

Pour les légumes, les poissons ou les raviolis que tu veux cuire sans matière grasse en gardant couleurs, vitamines et texture. La vapeur respecte le goût naturel de l'aliment mieux qu'une cuisson dans l'eau. Utilise cette méthode pour des plats légers ou une cuisson préalable avant de sauter.

Les pièges

• Panier trop rempli: la vapeur ne circule plus et la cuisson devient inégale.
• Eau qui s'évapore complètement: le fond brûle et parfume tout désagréablement.
• Couvercle mal fermé: la vapeur s'échappe et la cuisson rallonge.
• Légumes coupés trop gros: l'extérieur cuit avant que le centre soit prêt.

Le repère

Les légumes restent d'une couleur vive, jamais ternes, et se piquent facilement à la pointe d'un couteau. Compte en général cinq à dix minutes selon la taille des morceaux, à surveiller à l'œil plutôt qu'à l'horloge.