Des abricots juste rôtis, laqués au miel et au cumin torréfié, posés sur une crème de feta citronnée et des éclats de socca poêlée. Le sucre du fruit caramélise, le cumin apporte une note terreuse et fumée qui transforme l'abricot en quelque chose d'inattendu, entre sucré et salé.
Ingrédients
- 8 pièces abricots frais bien mûrs
- 2 c.à.s miel liquide d'acacia
- 1 c.à.s cumin en grain
- 200 g feta
- 100 g yaourt grec
- 1 pièce citron jaune non traité
- 150 g farine de pois chiches
- 300 ml eau froide
- 5 c.à.s huile d'olive
- au goût sel fin
- au goût poivre noir en grains
- 4 brins feuilles de coriandre fraîche
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C en mode chaleur tournante.
- Préparer la pâte à socca : fouetter la farine de pois chiches avec l'eau froide, deux cuillerées d'huile d'olive et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte fluide, puis laisser reposer pendant la suite de la préparation.
- Torréfier le cumin en grain à sec dans une petite poêle chaude, une à deux minutes, jusqu'à ce qu'il soit très parfumé, puis l'écraser grossièrement au pilon ou sous le fond d'un verre.
- Couper les abricots en deux, les dénoyauter et les déposer dans un plat à rôtir, côté chair vers le haut. Les napper de miel, les parsemer de la moitié du cumin écrasé et d'une pincée de sel.
- Enfourner les abricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres, légèrement caramélisés sur les bords mais encore entiers, environ quinze minutes.
- Pendant ce temps, mixer la feta égouttée avec le yaourt grec, le zeste et la moitié du jus du citron et un trait d'huile d'olive, jusqu'à obtenir une crème lisse et aérée. Réserver au frais.
- Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et y cuire la pâte à socca en deux ou trois galettes fines, deux à trois minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes sur les bords. Les casser en grands éclats irréguliers.
- Pour dresser : étaler une large cuillerée de feta fouettée au fond de chaque assiette, poser les demi-abricots rôtis dessus avec leur jus de cuisson, parsemer du cumin restant et de poivre noir moulu.
- Terminer avec les éclats de socca, quelques feuilles de coriandre et un dernier filet d'huile d'olive. Servir tiède.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 404.9 kcal
- Protéines
- 13.2 g
- Glucides
- 20.42 g
- Lipides
- 30.75 g
- Fibres
- 4.76 g
- Calcium
- 170.46 mg
- Fer
- 4 mg
- Magnésium
- 87.54 mg