Une pâte géorgienne ardente, parfumée à l’ail, à la coriandre et au fenugrec, parfaite pour réveiller grillades, pommes de terre, œufs ou pain chaud. Elle est dense, rouge, salée et très aromatique, sans tomate ni cuisson.
Ingrédients
- 250 g piments rouges frais
- 1 pièce poivron rouge
- 6 gousses ail
- 40 g cerneaux de noix
- 2 c.à.c graines de coriandre
- 1 c.à.c fenugrec moulu
- 1 c.à.c khmeli suneli
- 1 c.à.c sel fin
- 1 c.à.s vinaigre de vin rouge
- 1 c.à.s huile de tournesol
Préparation
- Lavez les piments et le poivron, séchez-les soigneusement, puis retirez les pédoncules; gardez une partie des graines si vous voulez une adjika plus brûlante.
- Ouvrez le poivron et les piments, retirez les membranes trop épaisses, puis laissez-les sur du papier absorbant jusqu’à ce que la surface ne soit plus humide au toucher.
- Faites chauffer une petite poêle à sec, ajoutez les graines de coriandre et remuez jusqu’à ce qu’elles sentent franchement le citron, le poivre et les herbes grillées.
- Pilez ou mixez les graines de coriandre avec le fenugrec, le khmeli suneli et le sel jusqu’à obtenir une poudre très parfumée et régulière.
- Mixez les piments, le poivron et l’ail par à-coups, sans chercher une purée liquide; la texture doit rester épaisse, granuleuse et brillante.
- Ajoutez les noix et les épices moulues, puis mixez encore brièvement jusqu’à ce que la pâte devienne dense, rouge sombre et légèrement huileuse.
- Incorporez le vinaigre et l’huile, mélangez à la cuillère, puis goûtez: l’adjika doit être très salée, piquante, aillée et plus intense qu’une sauce à manger seule.
- Tassez dans un bol ou un petit bocal propre, laissez reposer au frais avant de servir pour que l’ail s’arrondisse et que les épices parfument toute la pâte.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 148 kcal
- Protéines
- 3.97 g
- Glucides
- 10.68 g
- Lipides
- 10.8 g
- Fibres
- 3.11 g
- Calcium
- 31.08 mg
- Fer
- 1.64 mg
- Magnésium
- 29.41 mg