Un classique du Xinjiang où l'agneau fondant mijote avec des carottes jaunes douces, relevé par le cumin grillé et les arômes centrasiatiques.
Ingrédients
- 800 g Épaule d'agneau
- 500 g Carottes jaunes
- 1 pièce Oignon jaune
- 1 pièce Tomate
- 4 gousses Ail
- 30 g Gingembre frais
- 1 c.à.s Graines de cumin
- 1 c.à.c Cumin en poudre
- 2 pièces Piment rouge séché
- 2 c.à.s Huile de tournesol
- 750 ml Eau
- Au goût Sel
- Au goût Poivre noir moulu
- 1 botte Coriandre fraîche
Préparation
- Découper l'épaule d'agneau en morceaux de taille moyenne. Éplucher les carottes jaunes et les couper en gros tronçons. Émincer finement l'oignon. Hacher l'ail et le gingembre. Couper la tomate en quartiers. Ciseler la coriandre fraîche.
- Chauffer l'huile dans une cocotte en fonte sur feu vif. Faire dorer les morceaux d'agneau sur toutes faces, jusqu'à obtention d'une belle croûte brune et caramélisée.
- Retirer la viande et baisser le feu à moyen. Faire suer l'oignon émincé dans le gras restant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.
- Ajouter l'ail haché, le gingembre, les graines de cumin, le cumin en poudre et les piments rouges séchés. Faire revenir en remuant jusqu'à ce que les épices libèrent leur parfum, environ une minute.
- Remettre l'agneau dans la cocotte. Ajouter les quartiers de tomate. Verser de l'eau à hauteur de la viande. Porter à ébullition puis écumer la mousse brune en surface.
- Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant environ trois quarts d'heure, jusqu'à ce que la viande commence à s'attendrir mais résiste encore légèrement sous la fourchette.
- Ajouter les tronçons de carottes jaunes dans la cocotte. Continuer à braiser à couvert pendant environ une demi-heure, jusqu'à ce que les carottes soient tendres et que l'agneau se défasse facilement.
- Découvrir et augmenter le feu à moyen-vif pour réduire la sauce. Laisser réduire jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse et enrobe la viande et les carottes d'un glaçage brillant.
- Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre noir. Parsemer généreusement de coriandre ciselée et servir immédiatement, bien chaud.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 496.2 kcal
- Protéines
- 39.25 g
- Glucides
- 18.43 g
- Lipides
- 30.04 g
- Fibres
- 6.05 g
- Calcium
- 75.33 mg
- Fer
- 3.09 mg
- Magnésium
- 36.23 mg