Des bananes plantain bien mûres, dorées et fondantes, servies avec une sauce pimentée ivoirienne vive, parfumée à l’oignon, à l’ail et au gingembre. Un classique de rue généreux, simple et irrésistible.
Ingrédients
- 4 pièces bananes plantain bien mûres
- 700 ml huile d’arachide
- au goût sel fin
- 3 pièces tomates mûres
- 1 pièce oignon jaune
- 2 pièces piments antillais rouges
- 2 gousses ail
- 15 g gingembre frais
- 1/2 pièce cube de bouillon de légumes
- au goût poivre noir moulu
- 1/2 pièce oignon rouge
Préparation
- Épluchez les bananes plantain, puis coupez-les en rondelles épaisses en biais pour obtenir des morceaux larges qui doreront bien.
- Salez légèrement les morceaux de plantain et laissez-les reposer pendant que vous préparez la sauce; ils doivent devenir légèrement brillants en surface.
- Mixez les tomates, l’oignon jaune, les piments, l’ail et le gingembre jusqu’à obtenir une purée encore un peu texturée, pas parfaitement lisse.
- Chauffez un fond d’huile dans une casserole, versez la purée pimentée et faites-la revenir en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle fonce, sente bon le piment cuit et que l’huile commence à remonter sur les bords.
- Émiettez le bouillon dans la sauce, poivrez, goûtez, puis ajustez le sel; laissez mijoter jusqu’à obtenir une sauce épaisse, brillante et bien relevée.
- Chauffez l’huile de friture dans une sauteuse profonde; elle est prête lorsqu’un morceau de plantain grésille franchement dès qu’il touche l’huile.
- Faites frire les rondelles de plantain par petites fournées, sans les entasser, jusqu’à ce qu’elles soient dorées dehors et moelleuses à cœur.
- Égouttez l’alloco sur du papier absorbant, salez encore très légèrement à chaud, puis servez aussitôt avec la sauce pimentée et de fines lamelles d’oignon rouge.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 202.4 kcal
- Protéines
- 0.88 g
- Glucides
- 4.97 g
- Lipides
- 20.23 g
- Fibres
- 1.48 g
- Calcium
- 5.45 mg
- Fer
- 0.17 mg
- Magnésium
- 3.76 mg