Amazake chaud

Ingrédients

• 80 g riz rond japonais
• 100 g kōji de riz frais
• 450 ml eau
• 8 g gingembre frais
• 1 pincée sel fin

Préparation

1. Rincer le riz plusieurs fois à l’eau froide, jusqu’à ce que l’eau devienne presque claire. L’égoutter soigneusement.
2. Mettre le riz dans une petite casserole avec environ la moitié de l’eau. Couvrir, porter doucement à frémissement, puis cuire à feu très doux jusqu’à ce que les grains soient extrêmement tendres et entourés d’une bouillie souple.
3. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le riz jusqu’à ce qu’il soit chaud mais non brûlant. La préparation doit se situer entre cinquante-cinq et soixante degrés afin de ne pas détruire les enzymes du kōji.
4. Émietter soigneusement le kōji entre les doigts pour séparer ses grains. L’incorporer au riz avec une petite partie de l’eau restante, en mélangeant jusqu’à obtenir une masse humide et homogène.
5. Transférer dans un récipient propre, couvrir sans fermer hermétiquement et maintenir entre cinquante-cinq et soixante degrés pendant une nuit. Mélanger occasionnellement avec une cuillère propre. L’amazake est prêt lorsque les grains s’écrasent facilement et que la préparation présente une douceur franche, sans acidité marquée.
6. Verser l’amazake fermenté dans une casserole. Ajouter progressivement le reste de l’eau jusqu’à obtenir une boisson épaisse, fluide et légèrement granuleuse.
7. Peler puis râper finement le gingembre. En incorporer la majeure partie à l’amazake avec le sel.
8. Réchauffer à feu doux en remuant régulièrement, sans jamais laisser bouillir. La boisson doit être bien chaude et fumante tout en conservant sa texture crémeuse.
9. Répartir immédiatement dans des tasses ou de petits bols japonais et déposer le reste du gingembre râpé à la surface.

Nutrition

Par portion

Énergie

325.3 kcal

Protéines

6.34 g

Glucides

70.34 g

Lipides

0.67 g

Fibres

1.28 g

Calcium

1.56 mg

Fer

0.11 mg

Magnésium

1.04 mg