Un grand classique portugais de bord de mer : des palourdes juste ouvertes dans l’huile d’olive, l’ail, le vin blanc, la coriandre fraîche et le citron. Simple, parfumé, salin et parfait à saucer avec du pain.
Ingrédients
- 1,2 kg palourdes fraîches ou amêijoas
- 2 c.à.s gros sel de mer
- 6 c.à.s huile d’olive vierge extra
- 5 gousses ail rose ou ail blanc
- 120 ml vin blanc sec
- 1 botte coriandre fraîche
- 1 pièce citron jaune non traité
- au goût poivre noir moulu
- 4 tranches pain de campagne
Préparation
- Rincez les palourdes sous l’eau froide, puis laissez-les dégorger dans de l’eau bien salée jusqu’à ce que le fond du récipient ne montre presque plus de sable.
- Égouttez les palourdes et rincez-les encore une fois ; jetez celles qui sont cassées ou qui restent ouvertes après un léger tapotement.
- Émincez finement l’ail et hachez grossièrement la coriandre, en gardant quelques feuilles plus jolies pour la finition.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen ; ajoutez l’ail et laissez-le parfumer sans coloration, jusqu’à ce qu’il sente doux et presque sucré.
- Augmentez le feu, ajoutez les palourdes et remuez pour les enrober d’huile parfumée ; elles doivent commencer à grésiller vivement.
- Versez le vin blanc, couvrez aussitôt et laissez cuire jusqu’à ce que les coquillages s’ouvrent et libèrent leur jus iodé.
- Découvrez, ajoutez la coriandre hachée et un peu de poivre, puis secouez la sauteuse pour lier le jus, l’huile et les herbes sans casser les coquilles.
- Retirez du feu dès que les palourdes sont ouvertes ; jetez celles qui restent fermées, puis arrosez de jus de citron juste avant de servir.
- Servez brûlant dans un plat creux, avec les feuilles de coriandre réservées et du pain de campagne pour saucer le jus.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 594.8 kcal
- Protéines
- 41.5 g
- Glucides
- 30.38 g
- Lipides
- 25.47 g
- Fibres
- 2.61 g
- Calcium
- 17.12 mg
- Fer
- 0.82 mg
- Magnésium
- 18.52 mg