Un ananas entier détaillé en quartiers, marqué à la braise puis nappé d’un caramel au rhum, orange et citron vert. Le twist façon cocktail tropical ajoute une pointe de triple sec et une finition coco-grenade, sans perdre la gourmandise classique de l’ananas rôti.
Ingrédients
- 1 pièce ananas Victoria mûr
- 120 g sucre de canne blond
- 6 cl rhum ambré
- 2 cl triple sec ou liqueur d’orange
- 1 pièce orange non traitée
- 2 pièces citrons verts
- 35 g beurre doux
- 1 pincée fleur de sel
- 10 g gingembre frais
- 1 c.à.s huile neutre
- 25 g noix de coco râpée
- 4 c.à.s grains de grenade fraîche
- 8 feuilles menthe fraîche
- 4 c.à.s glace vanille ou yaourt grec nature
Préparation
- Prépare le barbecue avec une zone de braises directes bien rouges et une zone sans braises pour finir plus doucement; la grille doit être très chaude, et tu dois pouvoir sentir une chaleur franche en approchant la main sans tenir longtemps.
- Épluche l’ananas, retire les yeux durs, coupe-le en longs quartiers et enlève le cœur fibreux; huile très légèrement les faces pour éviter qu’elles n’attachent.
- Fais torréfier la noix de coco dans une petite poêle posée sur la zone indirecte ou au bord de la grille; retire-la dès qu’elle devient blonde et qu’elle sent le biscuit.
- Dans une petite casserole résistante au feu, fais fondre le sucre sur la zone directe jusqu’à obtenir un caramel ambré; éloigne du feu dès qu’il sent la noisette et avant qu’il ne fonce trop.
- Ajoute le beurre, le jus et le zeste d’orange, le jus de citron vert, le gingembre râpé, le rhum, le triple sec et la fleur de sel; remets brièvement en chaleur indirecte jusqu’à obtenir une sauce lisse, brillante et légèrement nappante.
- Saisis les quartiers d’ananas sur braises directes, sans les bouger au début; retourne-les quand les lignes de grille sont bien marquées et que les bords commencent à brunir.
- Déplace l’ananas en chaleur indirecte, badigeonne de caramel et laisse rôtir couvercle fermé jusqu’à ce que le fruit soit souple, juteux et laqué, avec quelques pointes caramélisées mais pas brûlées.
- Repasse très brièvement les quartiers côté coupé sur la zone directe pour fixer le glaçage; surveille de près, le caramel doit buller et accrocher sans noircir.
- Dresse les quartiers chauds dans une assiette en céramique, nappe de caramel rhum-citron vert, ajoute la coco grillée, les grains de grenade, la menthe et un peu de zeste de citron vert; sers avec une cuillerée de glace vanille ou de yaourt grec.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 359.1 kcal
- Protéines
- 2.05 g
- Glucides
- 45.1 g
- Lipides
- 15.5 g
- Fibres
- 4.48 g
- Calcium
- 59.6 mg
- Fer
- 0.64 mg
- Magnésium
- 21.2 mg