La crêpe épaisse et moelleuse des rues malaisiennes : une pâte au lait de coco cuite lentement à couvert, garnie de cacahuètes grillées, de sucre, de beurre et de maïs crémeux, puis pliée en deux et servie tiède.
Ingrédients
- 220 g farine de blé T55
- 2 pièces œufs entiers
- 90 g sucre semoule
- 1 c.à.c bicarbonate de sodium
- 150 ml lait de coco
- 120 ml eau
- 1 pincée sel fin
- 120 g cacahuètes grillées non salées
- 50 g sucre semoule (pour la garniture)
- 30 g beurre doux
- 150 g maïs crémeux (creamed corn) en boîte
- 1 c.à.s huile neutre
Préparation
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate et le sel.
- Fouetter les œufs avec le lait de coco et l'eau, puis verser progressivement sur les poudres en fouettant pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
- Couvrir et laisser reposer la pâte 30 à 45 minutes à température ambiante : elle doit devenir légèrement mousseuse.
- Concasser grossièrement les cacahuètes grillées au couteau ou au mortier et les réserver avec le sucre de garniture, le beurre coupé en morceaux et le maïs crémeux (voir composant préparé).
- Chauffer une poêle épaisse antiadhésive à feu moyen-doux et la graisser très légèrement avec l'huile neutre, en essuyant l'excédent.
- Verser une louche de pâte au centre et l'étaler en couche épaisse et régulière. Couvrir et cuire sans retourner jusqu'à ce que la surface soit couverte de trous et presque sèche.
- Saupoudrer la surface de sucre, parsemer de cacahuètes concassées, déposer quelques morceaux de beurre et étaler du maïs crémeux.
- Replier la crêpe en deux à la spatule, laisser dorer encore une à deux minutes pour un dessous bien croustillant, puis retirer du feu.
- Recommencer avec le reste de pâte, couper chaque crêpe pliée en parts et servir tiède.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 730.7 kcal
- Protéines
- 17.44 g
- Glucides
- 89.01 g
- Lipides
- 35.34 g
- Fibres
- 5.13 g
- Calcium
- 50.1 mg
- Fer
- 3.36 mg
- Magnésium
- 120.45 mg