Arroz chaufa

Ingrédients

• 600 g riz blanc cuit refroidi
• 300 g blanc de poulet
• 3 pièces œufs
• 1 botte ciboule
• 20 g gingembre frais
• 2 gousses ail
• 5 c.à.s sauce soja salée
• 3 c.à.s huile végétale neutre
• 1 c.à.c huile de sésame grillé
• 1 pincée poivre blanc moulu

Préparation

1. Égrainer le riz froid avec les doigts ou une fourchette, puis préparer tous les éléments à portée de main : la cuisson doit être vive et rapide.
2. Couper le poulet en petits morceaux, émincer la ciboule en séparant le blanc du vert, puis râper ou hacher finement le gingembre et l’ail jusqu’à obtenir un parfum frais et piquant.
3. Battre les œufs avec le poivre blanc, chauffer une grande poêle ou un wok jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, puis les brouiller dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient juste pris et encore souples. Réserver.
4. Remettre un filet d’huile dans la poêle chaude, saisir le poulet en l’étalant bien, puis le laisser dorer avant de le remuer jusqu’à ce qu’il soit cuit et légèrement caramélisé.
5. Ajouter le blanc de ciboule, le gingembre et l’ail, puis faire sauter brièvement jusqu’à ce que l’odeur devienne très aromatique sans laisser brûler l’ail.
6. Ajouter le riz refroidi et le faire sauter en le pressant puis en le retournant, jusqu’à ce que les grains soient chauds, séparés et légèrement brillants.
7. Verser la sauce soja sur les bords chauds de la poêle pour la faire grésiller, puis mélanger vivement jusqu’à ce que le riz prenne une couleur brune homogène et une odeur grillée.
8. Remettre les œufs dans la poêle, ajouter l’huile de sésame et le vert de ciboule, puis mélanger juste assez pour répartir sans casser complètement les morceaux d’œuf.
9. Goûter, ajuster avec un peu de sauce soja ou de poivre blanc si besoin, puis servir très chaud dans des bols ou assiettes creuses.

Nutrition

Par portion

Énergie

465.4 kcal

Protéines

28.67 g

Glucides

44.46 g

Lipides

18.03 g

Fibres

1.71 g

Calcium

50.51 mg

Fer

0.77 mg

Magnésium

34.21 mg