Un grand classique marin espagnol, entre riz moelleux et riz légèrement bouillonant, parfumé au safran, au pimentón et au fond de crustacés. Le homard y apporte une chair sucrée et un jus puissant qui imprègne chaque grain.
Ingrédients
- 2 pièces homards crus entiers
- 320 g riz rond espagnol type bomba ou riz rond de Camargue
- 1,2 l fumet de poisson ou de crustacés
- 1 pièce oignon jaune
- 1 pièce poivron rouge
- 3 gousses ail
- 300 g tomates mûres râpées ou pulpe de tomate nature
- 5 c.à.s huile d’olive vierge extra
- 100 ml vin blanc sec
- 1 c.à.c pimentón doux fumé
- 1 pincée safran en filaments
- 1 feuille feuille de laurier
- 1/2 botte persil plat
- 1 pièce citron jaune
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
Préparation
- Préparez les homards en séparant les queues, les pinces et les têtes, puis concassez légèrement les pinces pour que leur jus parfume le plat; gardez les morceaux au frais pendant que le fond chauffe.
- Dans une grande sauteuse large ou une paella domestique, faites chauffer l’huile d’olive et saisissez les morceaux de homard côté carapace jusqu’à ce qu’ils rougissent et dégagent une odeur marine grillée; retirez-les sans laver la sauteuse.
- Dans les mêmes sucs, faites revenir l’oignon, le poivron et l’ail finement hachés avec le laurier jusqu’à ce que le mélange soit tendre, brillant et légèrement confit.
- Ajoutez la tomate et laissez réduire jusqu’à obtenir un sofrito épais, sombre et presque compoté, sans goût cru de tomate.
- Incorporez le pimentón et le safran, remuez brièvement pour les réveiller sans les brûler, puis versez le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer jusqu’à ce que le parfum devienne rond.
- Ajoutez le riz et nacrez-le dans le sofrito jusqu’à ce que les grains soient bien enrobés et luisants.
- Versez le fumet très chaud, salez légèrement, puis laissez cuire à frémissement régulier sans remuer excessivement; le riz doit gonfler tout en restant souple et entouré d’un bouillon parfumé.
- Remettez le homard dans le riz quand les grains commencent à devenir tendres, puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la chair soit juste opaque et juteuse, et que le riz soit meloso, ni sec ni noyé.
- Coupez le feu, poivrez, parsemez de persil plat haché et laissez reposer brièvement pour que les saveurs se fondent; servez aussitôt avec des quartiers de citron à presser à table.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 611.1 kcal
- Protéines
- 14.17 g
- Glucides
- 76.38 g
- Lipides
- 21.12 g
- Fibres
- 4.85 g
- Calcium
- 47.96 mg
- Fer
- 1.51 mg
- Magnésium
- 20.1 mg