Arroz doce

Ingrédients

• 150 g riz rond dessert ou riz carolino portugais
• 750 ml lait entier
• 250 ml eau
• 100 g sucre blanc en poudre
• 3 pièces jaunes d’œufs
• 1 pièce citron jaune non traité
• 1 pièce bâton de cannelle
• 1 c.à.c cannelle moulue
• 1 pincée sel fin
• 15 g beurre doux

Préparation

1. Rincez rapidement le riz, puis mettez-le dans une casserole avec l’eau, le sel, le bâton de cannelle et un large zeste de citron sans partie blanche; laissez frémir jusqu’à ce que l’eau soit presque absorbée et que les grains commencent à s’ouvrir.
2. Versez le lait chaud peu à peu sur le riz en remuant souvent; gardez un frémissement doux, jamais une ébullition forte, pour obtenir une cuisson crémeuse sans attacher.
3. Continuez la cuisson en remuant régulièrement, surtout au fond de la casserole, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le mélange nappe la cuillère comme une crème souple.
4. Ajoutez le sucre et le beurre, puis mélangez jusqu’à ce que le riz devienne brillant et légèrement plus fluide; poursuivez juste assez pour retrouver une texture onctueuse.
5. Retirez le bâton de cannelle et le zeste de citron, puis baissez le feu au minimum ou retirez la casserole du feu si le mélange bout encore.
6. Fouettez les jaunes d’œufs dans un bol, détendez-les avec un peu de riz chaud en remuant vivement, puis reversez ce mélange dans la casserole en filet pour éviter de cuire les jaunes en morceaux.
7. Remettez sur feu très doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que l’arroz doce épaississe légèrement et prenne une couleur jaune pâle; arrêtez avant toute ébullition.
8. Répartissez dans des bols ou un plat en céramique, laissez tiédir jusqu’à ce que la surface se pose, puis saupoudrez de cannelle moulue juste avant de servir ou de réfrigérer.

Nutrition

Par portion

Énergie

441.8 kcal

Protéines

14.06 g

Glucides

66.5 g

Lipides

13.46 g

Fibres

1.83 g

Calcium

225.83 mg

Fer

0.58 mg

Magnésium

28.25 mg