Un grand classique de la cuisine familiale chinoise : des aubergines fondantes et soyeuses, sautées à feu vif avec des poivrons verts à la peau légèrement cloquée, parfumées à l'ail et à la sauce soja.
Ingrédients
- 2 aubergines moyennes aubergine
- 2 poivrons verts poivron vert
- 4 gousses d'ail ail frais
- 6 c.à.s d'huile neutre huile neutre
- 3 c.à.s de sauce soja claire sauce soja claire
- 1 c.à.c de sucre en poudre sucre en poudre
- 1 c.à.s de sel fin (pour le dégorgeage, plus une pincée si besoin) sel fin
Préparation
- Laver les aubergines, retirer le pédoncule et les couper en morceaux roulés d'environ 4 cm (on tourne l'aubergine d'un quart de tour à chaque coupe) ou en bâtonnets épais.
- Placer les morceaux d'aubergine dans un grand saladier, les mélanger avec le sel et les laisser dégorger pendant 15 minutes : une eau brunâtre va perler en surface.
- Pendant ce temps, laver les poivrons verts, les épépiner, retirer les membranes blanches et les couper en morceaux de taille proche de celle des aubergines. Éplucher l'ail et l'écraser à la lame de couteau avant de le hacher grossièrement.
- Rincer rapidement les aubergines à l'eau froide, puis les presser fermement entre les paumes, poignée par poignée, pour en extraire un maximum d'eau. Les sécher dans un torchon propre.
- Chauffer un wok ou une grande sauteuse à feu vif jusqu'à ce qu'il fume légèrement, verser la moitié de l'huile et ajouter les aubergines. Les sauter en remuant sans arrêt jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur les bords et complètement fondantes au cœur, en ajoutant le reste d'huile en cours de cuisson si le wok s'assèche.
- Ajouter les poivrons verts et poursuivre le sauté à feu vif jusqu'à ce que leur peau cloque légèrement par endroits, en gardant une texture croquante.
- Dégager un petit espace au centre du wok, y déposer l'ail et le laisser blondir quelques secondes jusqu'à ce qu'il soit très parfumé, sans le brûler.
- Verser la sauce soja claire en cercle sur les bords brûlants du wok, saupoudrer le sucre, puis mélanger vivement l'ensemble pour enrober chaque morceau d'un jus court et brillant.
- Goûter, rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel si nécessaire, et servir immédiatement, bien chaud, idéalement accompagné de riz blanc vapeur.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 914.3 kcal
- Protéines
- 6.88 g
- Glucides
- 19.82 g
- Lipides
- 90.5 g
- Fibres
- 4.36 g
- Calcium
- 29.57 mg
- Fer
- 1.44 mg
- Magnésium
- 61.45 mg