Aubergines à la sauce au babeurre

Des demi-aubergines rôties au four, nappées d'une sauce crémeuse au babeurre et au yaourt grec, garnies de graines de grenade, de za'atar et de thym citron. Une entrée végétarienne pleine de saveurs et de textures.

Ingrédients

  • 2 pièce grandes aubergines longues
  • 80 ml huile d'olive (pour badigeonner)
  • 1.5 c.à.c feuilles de thym citron
  • 1 pincée sel de mer Maldon
  • 1 pincée poivre noir
  • 1 pièce grenade
  • 1 c.à.c za'atar
  • 135 ml babeurre
  • 120 ml yaourt grec
  • 22.5 ml huile d'olive (pour la sauce)
  • 1 pièce petite gousse d'ail
  • 1 pincée sel (pour la sauce)
  • 4 brin brins de thym citron (pour la garniture)
  • 1 filet huile d'olive (filet de finition)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Couper les aubergines en deux dans la longueur en conservant la queue (pour la présentation, ne pas la consommer).
  2. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, réaliser 3 ou 4 incisions parallèles sur la face coupée de chaque demi-aubergine, sans traverser la peau. Renouveler en diagonale à 45° pour former un quadrillage en losanges.
  3. Disposer les demi-aubergines côté coupé vers le haut sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les badigeonner d'huile d'olive en continuant jusqu'à ce que toute l'huile soit absorbée par la chair. Parsemer de feuilles de thym citron, de sel et de poivre. Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre, savoureuse et bien dorée. Sortir du four et laisser refroidir complètement.
  4. Pendant la cuisson des aubergines, couper la grenade en deux horizontalement. Tenir une moitié au-dessus d'un bol, côté coupé contre la paume, et taper doucement sur la peau avec le dos d'une cuillère en bois ou un rouleau à pâtisserie. Augmenter progressivement la force jusqu'à ce que les graines tombent naturellement entre les doigts dans le bol. Trier les graines pour retirer les éventuels morceaux de peau blanche.
  5. Préparer la sauce au babeurre selon la recette du composant préparé.
  6. Pour servir, répartir généreusement la sauce au babeurre sur chaque demi-aubergine sans recouvrir les queues. Saupoudrer de za'atar et de nombreuses graines de grenade, décorer avec les brins de thym citron, et terminer par un filet d'huile d'olive.

Nutrition

Par portion

Énergie
552.8 kcal
Protéines
2.46 g
Glucides
7.19 g
Lipides
57.94 g
Fibres
1.36 g
Calcium
3.17 mg
Fer
0.09 mg
Magnésium
3.5 mg
Estimation nutritionnelle indicative, non médicale ; elle dépend des marques, des poids réels et de l’état cru ou cuit.