Un plat végétarien aux textures contrastées : aubergines fondantes et légèrement fumées, kale croquant, tomates cerises juteuses, le tout nappé d'une sauce yaourt au concombre fraîche et acidulée.
Ingrédients
- 680 g aubergines italiennes moyennes
- 4 cuillères à soupe huile végétale
- à volonté sel
- 1 c.à.c poudre de mangue séchée (amchoor)
- 0.5 c.à.c cumin moulu
- 6 pièces feuilles de chou kale toscan (cavolo nero)
- 1 pièce concombre persan moyen
- 1 tasse yaourt grec entier
- 1 c.à.c jus de citron frais
- 1 pièce gousse d'ail
- 2 tasses tomates cerises
- à volonté huile d'olive vierge extra
Préparation
- Préchauffez le four à 230 °C.
- Sur une grande plaque de cuisson, mélangez les morceaux d'aubergine avec de l'huile végétale. Salez généreusement.
- Faites rôtir les aubergines au four, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement carbonisées par endroits.
- Sortez la plaque du four, saupoudrez les aubergines de poudre de mangue (si utilisée) et de cumin, puis mélangez délicatement pour les enrober.
- Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle sèche (de préférence en fonte) à feu vif.
- Ajoutez les feuilles de kale en une seule couche (travaillez en plusieurs fois si nécessaire) et faites-les cuire en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et marquées de points noirs.
- Dans un bol, mélangez les tomates cerises coupées en deux avec une pincée de sel et un filet d'huile d'olive.
- Étalez la sauce yaourt au concombre sur un plat de service large.
- Disposez les aubergines rôties, le kale croustillant et les tomates cerises par-dessus.
- Arrosez d'un dernier filet d'huile d'olive et servez immédiatement.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 286.3 kcal
- Protéines
- 6.22 g
- Glucides
- 17.91 g
- Lipides
- 20.77 g
- Fibres
- 5.23 g
- Calcium
- 30.96 mg
- Fer
- 1.29 mg
- Magnésium
- 36.15 mg