Des bandes de papier de riz doublées, trempées dans une marinade soja, érable, paprika fumé et fumée liquide, puis cuites jusqu’à devenir croustillantes, laquées et légèrement mochi au centre des plis.
Ingrédients
- 8 feuilles feuilles de papier de riz rondes pour nems
- 3 c.à.s sauce soja salée
- 1,5 c.à.s sirop d’érable ambré
- 1 c.à.s huile de tournesol
- 1 c.à.c paprika fumé doux
- 0,5 c.à.c ail en poudre
- 0,5 c.à.c fumée liquide alimentaire
- 1 pincée poivre noir moulu
- 1 pincée piment de Cayenne moulu
- 200 ml eau froide
- 4 brins ciboulette fraîche
Préparation
- Chauffer le four à température moyenne-haute et tapisser une plaque de papier cuisson. La plaque doit être prête avant d’humidifier le papier de riz, car il devient collant très vite.
- Mélanger la sauce soja, le sirop d’érable, l’huile, le paprika fumé, l’ail en poudre, la fumée liquide, le poivre noir et le piment de Cayenne dans une assiette creuse. Fouetter jusqu’à obtenir une marinade brillante, homogène et légèrement nappante.
- Verser l’eau froide dans une autre assiette creuse. Tremper rapidement une feuille de papier de riz, juste assez pour l’assouplir sans la rendre flasque. Elle doit rester manipulable et encore un peu ferme au centre.
- Poser une deuxième feuille humidifiée sur la première et presser doucement avec les doigts pour les coller. Cette double épaisseur donne le contraste recherché: bords cassants, cœur légèrement élastique, jamais moelleux comme du pain.
- Découper les feuilles doublées en bandes avec des ciseaux de cuisine. Faire des bandes irrégulières mais pas trop fines: si elles sont trop étroites, elles brûlent avant de devenir laquées.
- Passer chaque bande dans la marinade sur les deux faces, puis racler l’excès contre le bord de l’assiette. La bande doit être teintée et brillante, pas noyée; trop de marinade empêche le croustillant.
- Disposer les bandes sur la plaque sans les faire se toucher. Si certaines se plissent, les laisser ainsi: les plis deviendront les zones les plus mochi et les bords exposés croustilleront davantage.
- Cuire au four jusqu’à ce que les bords se rétractent, foncent légèrement et deviennent secs au toucher. À mi-cuisson, retourner délicatement les bandes avec une pince fine; elles doivent commencer à sonner comme une chips souple quand elles touchent la plaque.
- Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les bandes soient brun acajou, brillantes par endroits et croustillantes sur les extrémités. Sortir la plaque dès que l’odeur devient grillée et fumée, avant que le sirop ne sente le caramel amer.
- Laisser reposer sur la plaque chaude quelques instants. Le papier de riz finit de durcir en refroidissant: ne pas empiler tout de suite, sinon la vapeur ramollit la surface.
- Transférer sur une grille ou une assiette froide. Parsemer de ciboulette ciselée juste avant de servir pour apporter une note fraîche qui coupe le sel et le fumé.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 243.9 kcal
- Protéines
- 3.53 g
- Glucides
- 40.93 g
- Lipides
- 7.82 g
- Fibres
- 1.34 g
- Calcium
- 16.27 mg
- Fer
- 0.77 mg
- Magnésium
- 19.26 mg