Un grand classique de pub britannique: saucisses dorées, purée de pommes de terre bien beurrée et gravy aux oignons lentement fondus. Réconfortant, simple et très généreux.
Ingrédients
- 1 kg pommes de terre farineuses type Bintje
- 8 pièces saucisses de porc type Cumberland ou saucisses de Toulouse
- 3 pièces oignons jaunes
- 60 g beurre doux
- 150 ml lait entier
- 1 c.à.s huile neutre
- 1 c.à.s farine de blé
- 500 ml fond de bœuf
- 1 c.à.s sauce Worcestershire
- 2 c.à.c moutarde anglaise
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
Préparation
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux réguliers, puis mettez-les dans une grande casserole d’eau froide salée; faites cuire jusqu’à ce qu’une lame les traverse sans résistance.
- Pendant ce temps, émincez finement les oignons; faites chauffer l’huile avec une noix de beurre dans une grande poêle, puis colorez les saucisses à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur toutes les faces.
- Retirez les saucisses et gardez-les au chaud; mettez les oignons dans la même poêle avec une pincée de sel, puis faites-les fondre doucement jusqu’à ce qu’ils soient ambrés, souples et sucrés au nez.
- Saupoudrez la farine sur les oignons, mélangez jusqu’à ce qu’elle perde son aspect cru, puis versez progressivement le fond de bœuf en grattant bien les sucs attachés au fond de la poêle.
- Ajoutez la sauce Worcestershire, poivrez, puis remettez les saucisses dans la gravy; laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère et que les saucisses soient bien chaudes à cœur.
- Égouttez les pommes de terre dès qu’elles sont tendres, remettez-les un instant dans la casserole chaude pour évaporer l’humidité, puis écrasez-les jusqu’à obtenir une texture fine.
- Incorporez le reste du beurre puis le lait chaud petit à petit, jusqu’à une purée souple et crémeuse; goûtez et ajustez en sel et en poivre.
- Servez la purée dans des assiettes creuses, posez les saucisses dessus ou à côté, nappez généreusement de gravy aux oignons et proposez la moutarde anglaise à part.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 440.9 kcal
- Protéines
- 14.01 g
- Glucides
- 49.39 g
- Lipides
- 21.66 g
- Fibres
- 5.83 g
- Calcium
- 77.75 mg
- Fer
- 1.96 mg
- Magnésium
- 13.32 mg