Baozi du petit-déjeuner

Ingrédients

• 400 g Farine de blé (T55)
• 5 g Levure de boulanger déshydratée
• 20 g Sucre en poudre
• 220 ml Eau tiède
• 300 g Porc haché (épaule)
• 300 g Chou chinois
• 2 c.à.s Sauce soja claire
• 1 c.à.s Huile de sésame toasté
• 1 c.à.s Vin de riz (Shaoxing)
• 1 pièce Gingembre frais
• 1 c.à.s Fécule de maïs
• 1 pincée Poivre blanc
• 1 pincée Sel
• 1 botte Ciboule
• 1 pièce Papier sulfurisé

Préparation

1. Préparer la pâte en mélangeant la farine, la levure et le sucre, puis incorporer l'eau tiède. Pétrir jusqu'à obtenir une boule lisse et la laisser reposer couverte jusqu'à ce qu'elle double de volume.
2. Hacher finement le chou chinois, le saler pour le faire dégorger, puis l'essorer fermement à la main pour extraire l'eau.
3. Râper le gingembre et hacher la ciboule. Mélanger le porc haché avec la sauce soja, le vin de riz, le gingembre, la fécule et le poivre blanc en battant le mélange jusqu'à ce qu'il devienne collant.
4. Incorporer délicatement le chou essoré, la ciboule et l'huile de sésame à la farce de porc. Réserver au frais.
5. Dégazer la pâte levée et la diviser en portions égales. Étaler chaque morceau en un disque avec un bord plus fin que le centre.
6. Déposer une portion de farce au centre de chaque disque de pâte, puis plier les bords en pinçant pour bien sceller le sommet.
7. Déposer les baozi formés sur des carrés de papier sulfurisé dans un panier vapeur, en laissant de l'espace entre eux.
8. Laisser reposer les baozi formés le temps qu'ils gonflent légèrement.
9. Cuire à la vapeur couvert jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et cuite à cœur.
10. Laisser reposer quelques minutes avant d'ouvrir le couvercle pour éviter que la pâte ne s'affaisse, puis servir.

Nutrition

Par portion

Énergie

598.1 kcal

Protéines

26.21 g

Glucides

83.16 g

Lipides

15.63 g

Fibres

5.1 g

Calcium

122.46 mg

Fer

2.51 mg

Magnésium

68.75 mg