Baozi vapeur

Ingrédients

• 500 g Farine de blé T45
• 5 g Levure de boulanger sèche
• 20 g Sucre en poudre
• 250 ml Eau tiède
• 300 g Échine de porc hachée
• 300 g Chou chinois
• 3 pièces Cébette
• 15 g Gingembre frais
• 2 c.à.s Sauce soja
• 1 c.à.s Vin de riz de Shaoxing
• 1 c.à.s Huile de sésame
• 1 pincée Poivre blanc moulu
• 1 c.à.c Sel fin

Préparation

1. Préparer la pâte à baozi selon la méthode rapide du composant préparé, la couvrir et la laisser pousser dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.
2. Hacher finement le chou chinois, le saupoudrer de sel et le laisser dégorger ; presser ensuite fermement entre les mains pour extraire l'excédent d'eau.
3. Hacher finement les cébettes et râper le gingembre frais.
4. Assaisonner le porc haché avec la sauce soja, le vin de riz, le gingembre, le sucre et le poivre blanc ; mélanger vigoureusement toujours dans le même sens jusqu'à ce que la viande devienne collante et filante.
5. Incorporer le chou essoré et les cébettes à la viande, puis ajouter l'huile de sésame en dernier ; mélanger délicatement pour bien répartir sans tasser.
6. Dégazer la pâte levée en la pressant avec la paume, la diviser en portions égales, puis façonner chaque portion en boule lisse.
7. Étaler chaque boule en disque avec un rouleau, en laissant le centre plus épais que les bords pour bien soutenir la garniture.
8. Déposer une portion de garniture au centre de chaque disque, puis plisser les bords en tournant pour sceller hermétiquement au sommet.
9. Disposer les baozi dans un panier vapeur tapissé de papier cuisson perforé, en les espaçant suffisamment, et laisser reposer jusqu'à ce qu'ils gonflent légèrement.
10. Cuire à la vapeur couverte jusqu'à ce que les baozi soient bien gonflés et que la pâte soit cuite à cœur ; laisser reposer quelques instants couvert avant de servir.

Nutrition

Par portion

Énergie

671.5 kcal

Protéines

28.13 g

Glucides

99.16 g

Lipides

15.76 g

Fibres

5.15 g

Calcium

89.9 mg

Fer

2.18 mg

Magnésium

52.5 mg