Un filet de bar chilien mariné dans une sauce miso-mirin puis grillé au four pour une croûte caramélisée et un intérieur fondant.
Ingrédients
- 2 filets bar chilien certifié MSC
- 1.25 g sel kosher
- 30 ml saké
- 75 g miso (awase ou mélange rouge et blanc)
- 60 ml mirin
- 15 g sucre
Préparation
- Parsemer les deux faces des filets de bar chilien de sel et laisser reposer 10 minutes.
- Arroser le poisson de saké pour le rincer, puis l'éponger avec du papier absorbant.
- Placer les filets dans le récipient contenant la marinade miso, les enrober complètement, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur de 8 à 12 heures.
- Préchauffer le gril du four à puissance moyenne (environ 260°C) pendant 3 minutes. Positionner la grille au milieu, à 15 cm de l'élément chauffant.
- Tapisser une plaque de cuisson d'aluminium et huiler légèrement. Retirer les filets du réfrigérateur et essuyer délicatement l'excédent de marinade avec les doigts – ne pas laisser de résidus car le miso brûle facilement.
- Disposer les filets côté peau vers le haut sur la plaque. Faire griller 7 à 8 minutes (selon l'épaisseur) jusqu'à ce que la surface soit boursouflée et dorée. Ne pas retourner.
- Transférer les filets dans les assiettes et servir immédiatement.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 284.2 kcal
- Protéines
- 13.12 g
- Glucides
- 18.38 g
- Lipides
- 6.55 g
- Fibres
- 1.88 g
- Calcium
- 0.28 mg
- Fer
- 0.01 mg
- Magnésium
- 0.12 mg