Basbousa safran-pistache

Ingrédients

• 260 g semoule de blé dur moyenne
• 70 g sucre en poudre
• 150 g yaourt nature au lait entier
• 100 g ghee
• 35 g noix de coco râpée non sucrée
• 1 c.à.c levure chimique
• 1 pincée sel fin
• 1 c.à.c tahini
• 180 g sucre en poudre pour le sirop
• 160 ml eau
• 1 pièce citron jaune frais
• 2 pincées safran en filaments
• 45 g pistaches décortiquées non salées

Préparation

1. Préparer d'abord le sirop. Écraser délicatement les filaments de safran entre les doigts, puis les laisser infuser dans une petite partie de l'eau tiédie pendant 10 minutes.
2. Réunir dans une casserole le sucre destiné au sirop, le reste de l'eau et une cuillerée de jus prélevée sur le citron. Porter à frémissement sans remuer après dissolution du sucre, puis cuire 7 à 8 minutes à feu moyen.
3. Retirer le sirop du feu, incorporer l'infusion de safran et laisser reposer à couvert. Le sirop doit rester fluide, parfumé et chaud au moment de l'imbibage.
4. Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique. Enduire soigneusement de tahini le fond et les côtés d'un moule métallique de 20 cm de diamètre.
5. Mélanger dans un saladier la semoule, le sucre, la noix de coco, la levure chimique et le sel. Veiller à répartir parfaitement la levure sans fouetter le mélange.
6. Ajouter le yaourt et le ghee préalablement assoupli. Mélanger à la spatule juste assez pour humidifier toute la semoule. Ne pas pétrir et ne pas incorporer d'air : la basbousa doit rester dense et granuleuse.
7. Étaler la pâte dans le moule sur une épaisseur régulière d'environ 3 cm. Lisser avec une spatule légèrement humide sans comprimer excessivement la semoule.
8. Laisser reposer la pâte 20 minutes afin que la semoule commence à absorber le yaourt et le ghee.
9. Tracer avant cuisson six portions régulières avec la pointe d'un couteau. Enfoncer quelques pistaches au centre de chaque portion et réserver le reste pour la finition.
10. Enfourner 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la surface soit uniformément dorée et que les bords se détachent légèrement du moule. Si nécessaire, terminer brièvement sous le gril pour obtenir la coloration ambrée caractéristique, sans brûler les pistaches.
11. Sortir le gâteau du four et repasser immédiatement le couteau dans les lignes de découpe. Verser progressivement le sirop safrané chaud sur toute la surface encore brûlante, en insistant sur les bords et les entailles.
12. Attendre que chaque ajout de sirop soit absorbé avant de poursuivre. Laisser ensuite la basbousa reposer au moins 2 heures dans son moule, sans la couvrir tant qu'elle est chaude.
13. Hacher grossièrement les pistaches restantes et les répartir sur les portions. Découper en suivant les marques, puis servir à température ambiante.

Nutrition

Par portion

Énergie

574.8 kcal

Protéines

8.01 g

Glucides

78.32 g

Lipides

25.8 g

Fibres

3.83 g

Calcium

137.46 mg

Fer

1.04 mg

Magnésium

28.61 mg