La version japonaise devenue classique du cheesecake basque brûlé : une croûte profondément caramélisée, un cœur dense et crémeux, et une amertume nette de matcha.
Ingrédients
- 500 g fromage frais à la crème entier nature
- 220 ml crème liquide entière à 30 % de matière grasse
- 3 pièces œufs frais calibre moyen
- 145 g sucre en poudre
- 12 g matcha japonais de qualité culinaire
- 10 g farine de blé T45
- 1 g sel fin
Préparation
- Sortir le fromage frais, les œufs et la crème à l’avance afin qu’ils soient à température ambiante. Cette précaution évite les grumeaux et permet une émulsion régulière.
- Préchauffer le four à 240 °C en chaleur statique. Froisser deux grandes feuilles de papier cuisson, les déplier puis chemiser un moule rond de 15 cm de diamètre et d’au moins 7 cm de hauteur. Laisser largement dépasser le papier.
- Assouplir le fromage frais à la spatule dans un grand saladier. Ajouter le sucre et le sel, puis mélanger lentement jusqu’à obtenir une masse parfaitement lisse. Ne pas fouetter vivement : l’objectif est de ne pas incorporer d’air.
- Tamiser ensemble le matcha et la farine. Prélever un peu de crème et l’ajouter progressivement aux poudres en écrasant soigneusement avec un petit fouet jusqu’à former une pâte verte, brillante et sans grumeaux.
- Incorporer les œufs au fromage frais, un par un, en mélangeant doucement et en raclant le fond ainsi que les parois du saladier après chaque ajout.
- Ajouter la pâte de matcha, puis verser progressivement le reste de la crème. Mélanger juste assez pour obtenir un appareil homogène et fluide.
- Passer l’appareil au tamis fin directement dans le moule. Tapoter doucement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les grosses bulles, puis les percer avec la pointe d’un couteau.
- Enfourner sur la grille placée légèrement au-dessus du centre. Cuire environ 28 à 32 minutes : la surface doit être brun très foncé, presque noire par endroits, tandis que le centre doit encore osciller franchement lorsque le moule est remué.
- Laisser refroidir complètement dans le moule sans retirer le papier. Le gâteau va retomber légèrement et former les plis caractéristiques du cheesecake basque.
- Réfrigérer au moins 8 heures, idéalement toute une nuit. Sortir le gâteau environ 20 minutes avant le service, retirer délicatement le papier et découper six parts égales avec un couteau chaud et essuyé entre chaque coupe.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 510.3 kcal
- Protéines
- 12.45 g
- Glucides
- 27.83 g
- Lipides
- 38.52 g
- Fibres
- 1.71 g
- Calcium
- 72.99 mg
- Fer
- 0.24 mg
- Magnésium
- 18.8 mg