Bâtonnets de mozzarella panés à l’air fryer, sauce marinara

Ingrédients

• 500 g mozzarella à faible humidité en bloc
• 100 g farine de blé tout usage
• 3 pièces œufs frais
• 180 g chapelure fine nature
• 30 g parmesan râpé finement
• 1 c.à.c ail en poudre
• 1 c.à.c paprika doux
• 1 c.à.c origan séché
• 1 c.à.c sel fin
• 2 pincées poivre noir moulu
• 30 ml huile neutre en spray ou en vaporisateur
• 200 ml sauce marinara
• 4 brins persil plat frais

Préparation

1. Égoutter soigneusement la mozzarella si elle est humide en surface, puis la tailler en bâtonnets réguliers, épais comme des mozzarella sticks classiques. Éponger chaque face avec du papier absorbant : le fromage doit être sec au toucher pour que la farine accroche.
2. Préparer trois assiettes creuses. Mettre la farine dans la première. Battre les œufs dans la deuxième jusqu’à obtenir un mélange fluide et homogène. Mélanger dans la troisième la chapelure, le parmesan, l’ail en poudre, le paprika, l’origan, du sel et du poivre.
3. Paner les bâtonnets une première fois : les rouler dans la farine en retirant l’excédent, les passer dans l’œuf battu, puis les enrober de chapelure en pressant doucement pour couvrir les angles et les extrémités. La surface doit être entièrement mate, sans zone de fromage visible.
4. Faire une seconde panure pour renforcer la coque : repasser chaque bâtonnet dans l’œuf, puis dans la chapelure assaisonnée. Insister sur les bouts, car c’est là que le fromage s’échappe le plus facilement à la cuisson.
5. Disposer les bâtonnets panés sur une plaque en une seule couche et les placer au congélateur jusqu’à ce qu’ils soient fermes à cœur. Ils doivent être durs au toucher, sans souplesse au centre : cette étape est indispensable pour une cuisson à l’air fryer propre.
6. Préchauffer l’air fryer à 200 °C. Vaporiser légèrement le panier avec l’huile, puis vaporiser les bâtonnets sur toutes les faces. Les placer en une seule couche, sans qu’ils se touchent, afin que l’air circule et que la panure sèche au lieu de ramollir.
7. Cuire à 200 °C pendant 6 à 8 minutes, en les retournant délicatement à mi-cuisson. Ils sont prêts quand la panure est dorée, sèche et croustillante, avec parfois un léger frémissement de fromage aux extrémités, mais avant que la mozzarella ne coule franchement.
8. Pendant la cuisson, chauffer doucement la sauce marinara dans une petite casserole ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude et légèrement fumante. La verser dans un ramequin.
9. Laisser reposer les bâtonnets une courte minute à la sortie de l’air fryer : la panure se raffermit et le fromage reste filant sans brûler la bouche. Servir aussitôt avec la sauce marinara chaude et un peu de persil plat ciselé.

Nutrition

Par portion

Énergie

778.4 kcal

Protéines

43.54 g

Glucides

37.94 g

Lipides

52.31 g

Fibres

2.62 g

Calcium

101.44 mg

Fer

1.1 mg

Magnésium

18.26 mg