Beignets d'oignons à la farine de pois chiche (Onion Bhaji) avec sauce crémeuse aux herbes

Ingrédients

• 2 pièces oignon jaune
• 100 g farine de pois chiche (besan)
• 30 g farine de riz
• 120 ml eau
• 500 ml huile végétale neutre (pour friture)
• 1 c.à.c cumin en poudre
• 1 c.à.c coriandre moulue
• ½ c.à.c curcuma en poudre
• ½ c.à.c piment rouge en poudre (Kashmiri de préférence)
• 1 c.à.c sel fin
• ¼ c.à.c bicarbonate de soude alimentaire
• 200 ml yaourt grec nature
• 10 feuilles menthe fraîche (feuilles)
• 1 petite botte coriandre fraîche
• 1 pièce piment vert frais
• 1 c.à.s jus de citron
• ½ c.à.c cumin en poudre (pour la raita)
• 1 pincée sel (pour la raita)

Préparation

1. Émincer les oignons en fines lamelles (environ 3 mm d'épaisseur). Les déposer dans un grand bol.
2. Dans un autre bol, mélanger la farine de pois chiche, la farine de riz, le cumin, la coriandre moulue, le curcuma, le piment rouge, le sel et le bicarbonate.
3. Ajouter l'eau progressivement en fouettant pour obtenir une pâte lisse et épaisse (consistance d'une pâte à beignets).
4. Verser la pâte sur les oignons émincés et mélanger soigneusement pour que chaque lamelle soit enrobée.
5. Faire chauffer l'huile végétale dans une casserole large ou un wok à feu moyen-vif (environ 170°C). Pour vérifier la température, plonger un petit morceau de pâte : il doit remonter immédiatement en grésillant.
6. À l'aide de deux cuillères ou d'une pince, prélever des petits tas de la préparation (environ 2 cuillères à soupe chacun) et les déposer délicatement dans l'huile chaude. Ne pas surcharger la casserole.
7. Frire les beignets 3 à 4 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Les égoutter sur du papier absorbant. Recommencer avec le reste de pâte.
8. Pendant ce temps, préparer la sauce raita : laver les herbes. Dans un blender, mettre le yaourt, les feuilles de menthe, les feuilles de coriandre (réserves quelques unes pour la garniture), le piment vert entier (ou épépiné pour moins de piquant), le cumin, le sel et le jus de citron. Mixer jusqu'à obtention d'une sauce lisse et crémeuse. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
9. Servir les beignets d'oignons chauds, accompagnés de la raita. Garnir de quelques feuilles de coriandre fraîche et d'une pincée de piment rouge si désiré.

Nutrition

Par portion

Énergie

381.3 kcal

Protéines

10.5 g

Glucides

31.01 g

Lipides

23.49 g

Fibres

5.7 g

Calcium

86.14 mg

Fer

6.41 mg

Magnésium

127.89 mg