Un bentō japonais doux et réconfortant, avec riz moelleux, poulet soboro sucré-salé, œufs brouillés fins et petits pois verts. Il évoque les repas simples, colorés et soigneusement rangés qu’on imagine dans une cuisine de film Ghibli.
Ingrédients
- 300 g riz rond japonais ou riz à sushi
- 420 ml eau
- 400 g poulet haché
- 4 pièces œufs
- 250 g petits pois surgelés
- 60 ml sauce soja salée
- 45 ml mirin
- 2 c.à.s sucre blond
- 15 g gingembre frais
- 1 c.à.s huile neutre
- 1 c.à.c huile de sésame grillé
- au goût sel fin
- 1 c.à.s graines de sésame blond
- 1 feuille feuille de nori
Préparation
- Rincez le riz dans un saladier en changeant l’eau jusqu’à ce qu’elle devienne presque claire, puis laissez-le s’égoutter brièvement avant de le cuire avec l’eau; il doit ressortir brillant, tendre et légèrement collant.
- Pendant que le riz cuit, râpez finement le gingembre, puis mélangez-le avec la sauce soja, le mirin et une partie du sucre pour obtenir un assaisonnement parfumé et luisant.
- Faites chauffer une poêle avec l’huile neutre, ajoutez le poulet haché et remuez sans cesse avec des baguettes ou une spatule pour obtenir de petits grains réguliers; versez l’assaisonnement et laissez réduire jusqu’à ce que la viande soit brillante, juteuse et presque sans liquide au fond.
- Battez les œufs avec le reste du sucre et une pincée de sel, puis cuisez-les à feu doux en remuant constamment pour former de fins éclats moelleux, jaune pâle, sans coloration.
- Plongez les petits pois dans de l’eau frémissante jusqu’à ce qu’ils deviennent bien verts et tendres, égouttez-les, puis assaisonnez-les avec l’huile de sésame grillé et une pincée de sel.
- Aérez le riz chaud avec une spatule humide, sans l’écraser, jusqu’à ce que la vapeur s’adoucisse et que les grains restent souples.
- Répartissez le riz dans des bols ou boîtes à bentō, puis disposez le poulet, les œufs et les petits pois en bandes parallèles bien nettes pour créer l’effet tricolore.
- Parsemez de graines de sésame et de nori finement découpé, puis servez tiède ou à température ambiante, avec les couleurs encore bien séparées.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 616.7 kcal
- Protéines
- 40.69 g
- Glucides
- 71.78 g
- Lipides
- 13.69 g
- Fibres
- 4.38 g
- Calcium
- 48.53 mg
- Fer
- 1.92 mg
- Magnésium
- 41.46 mg