Berkoukes

Un berkoukes algérien généreux, avec de gros grains de semoule roulée qui gonflent dans une sauce rouge parfumée, nourrissante et légèrement épicée. C’est un plat familial de saison froide, entre soupe épaisse et ragoût réconfortant.

Ingrédients

  • 250 g grains de berkoukes
  • 500 g collier d’agneau en morceaux
  • 240 g égouttés pois chiches cuits en bocal
  • 1 pièce oignon jaune
  • 2 gousses gousses d’ail
  • 2 pièces carottes
  • 1 pièce navet
  • 1 pièce courgette
  • 400 g tomates concassées en conserve
  • 1 c.à.s concentré de tomate
  • 2 c.à.s huile d’olive
  • 1 c.à.c ras el hanout
  • 1 c.à.c paprika doux
  • 1/2 c.à.c cumin moulu
  • 1 feuille feuille de laurier
  • 1,5 l eau
  • au goût sel fin
  • au goût poivre noir moulu
  • 1/2 botte coriandre fraîche

Préparation

  1. Émincez l’oignon, hachez l’ail, puis coupez les carottes, le navet et la courgette en morceaux réguliers pour qu’ils cuisent sans se défaire.
  2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une marmite, ajoutez l’oignon et laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement sucré au nez.
  3. Ajoutez l’agneau, faites-le dorer sur toutes ses faces, puis incorporez l’ail, le concentré de tomate et les épices jusqu’à ce que la pâte rouge accroche doucement au fond.
  4. Versez les tomates concassées et l’eau, ajoutez le laurier, salez, poivrez, puis laissez mijoter à couvert jusqu’à ce que la viande commence à devenir tendre.
  5. Ajoutez les carottes, le navet et les pois chiches, puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient fondants mais encore bien dessinés.
  6. Rincez rapidement les grains de berkoukes, égouttez-les, puis versez-les dans la marmite en remuant pour éviter qu’ils ne tombent en paquet.
  7. Laissez cuire à petit frémissement en remuant souvent, jusqu’à ce que les grains soient gonflés, moelleux et que la sauce devienne épaisse comme une soupe généreuse.
  8. Ajoutez la courgette vers la fin pour qu’elle reste tendre sans s’écraser, puis rectifiez le sel et le poivre quand le bouillon a bien réduit.
  9. Retirez le laurier, laissez reposer hors du feu jusqu’à ce que les grains finissent d’absorber la sauce, puis servez chaud avec de la coriandre fraîche ciselée.

Nutrition

Par portion

Énergie
420.7 kcal
Protéines
20.26 g
Glucides
28.01 g
Lipides
24.92 g
Fibres
7.84 g
Calcium
79.38 mg
Fer
3.76 mg
Magnésium
67.4 mg
Estimation nutritionnelle indicative, non médicale ; elle dépend des marques, des poids réels et de l’état cru ou cuit.