Beurre d'agrumes

Ingrédients

• 125 g beurre doux de qualité
• 1 pièce citron jaune bio non traité
• 1 pièce orange bio non traitée
• 1 gousse ail frais
• 1/2 botte persil plat frais
• 2 pincées sel fin
• 1 pincée poivre noir du moulin

Préparation

1. Sortir le beurre à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit souple sous le doigt mais non fondu. Il doit s'écraser facilement à la spatule et garder une texture mate, sans trace huileuse.
2. Laver et sécher soigneusement les agrumes. Prélever uniquement la partie colorée des zestes avec une râpe fine, sans entamer la peau blanche, qui apporterait de l'amertume.
3. Éplucher l'ail, retirer le germe s'il est présent, puis le râper très finement ou l'écraser au mortier avec le sel fin jusqu'à obtenir une pâte lisse et parfumée.
4. Effeuiller le persil plat, bien le sécher, puis le ciseler très finement. Les feuilles doivent être hachées net, sans être réduites en purée, pour garder une texture fraîche dans le beurre.
5. Travailler le beurre en pommade dans un bol avec une spatule. Ajouter la pâte d'ail, les zestes d'agrumes, le persil plat et le poivre noir, puis mélanger en écrasant contre les parois jusqu'à obtenir une répartition homogène.
6. Goûter une petite noisette de beurre sur la pointe d'un couteau. L'assaisonnement doit être franc, citronné, légèrement aillé et herbacé; ajouter un peu de sel seulement si le beurre paraît plat.
7. Déposer le beurre sur une feuille de papier cuisson, former un boudin compact, puis rouler en serrant les extrémités comme une papillote. Le cylindre doit être régulier et sans poches d'air visibles.
8. Réfrigérer jusqu'à ce que le beurre soit ferme au toucher. Pour servir, couper des rondelles épaisses et les poser sur un aliment très chaud afin qu'elles fondent lentement en nappant la surface.

Nutrition

Par portion

Énergie

248.5 kcal

Protéines

0.91 g

Glucides

7.12 g

Lipides

25.48 g

Fibres

2.22 g

Calcium

39.3 mg

Fer

0.34 mg

Magnésium

10.25 mg