Un classique turc généreux : brochettes de viande hachée épicée, roulées dans du lavash beurré, nappées de sauce tomate chaude et servies avec un yaourt à l’ail. Le résultat est juteux, parfumé, croustillant sur les bords et fondant au centre.
Ingrédients
- 600 g viande hachée d’agneau
- 4 pièces pain lavash
- 1 pièce oignon jaune
- 3 gousses ail
- 1/2 botte persil plat
- 300 g yaourt grec nature
- 250 ml coulis de tomate
- 1 c.à.s concentré de tomate
- 80 g beurre doux
- 2 c.à.s huile d’olive
- 1 c.à.c cumin moulu
- 1 c.à.c paprika doux
- 1 c.à.c pul biber
- 1/2 c.à.c poivre noir moulu
- au goût sel fin
- 2 pièces tomates grappe
- 4 pièces piments verts doux turcs
Préparation
- Râpez l’oignon puis pressez-le dans la main ou dans une passoire pour retirer l’excès d’eau ; hachez finement l’ail et le persil jusqu’à obtenir une texture régulière.
- Mélangez la viande avec l’oignon égoutté, une partie de l’ail, le persil, les épices, du sel et du poivre ; malaxez jusqu’à ce que la farce devienne collante et homogène, signe qu’elle tiendra bien à la cuisson.
- Façonnez la farce en longs boudins serrés autour de brochettes plates ou directement à la main ; laissez reposer au frais le temps que la viande se raffermisse et que les parfums se diffusent.
- Faites griller les kebabs sur une poêle-gril, au barbecue ou sous le gril du four, en les retournant quand la surface est bien saisie ; ils doivent être dorés dehors, juteux dedans et légèrement fumés.
- Pendant la cuisson, faites fondre une partie du beurre avec l’huile, le concentré et le coulis de tomate ; laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe, brille et perde son goût cru.
- Mélangez le yaourt avec le reste d’ail râpé et une pincée de sel ; gardez-le frais pour qu’il contraste avec la sauce tomate chaude.
- Badigeonnez les lavash de beurre fondu, posez un kebab sur chaque galette, roulez serré, puis réchauffez les rouleaux à la poêle ou au four jusqu’à ce que le pain soit souple au centre et légèrement croustillant sur les bords.
- Coupez les rouleaux en tronçons épais et disposez-les en couronne dans les assiettes ; nappez de sauce tomate chaude, ajoutez le yaourt à l’ail au centre ou sur le côté, puis servez avec tomates et piments grillés.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 676.2 kcal
- Protéines
- 37.21 g
- Glucides
- 24.51 g
- Lipides
- 47.35 g
- Fibres
- 3.34 g
- Calcium
- 32.37 mg
- Fer
- 1.64 mg
- Magnésium
- 18.89 mg