Bibimbap coréen

Ingrédients

• 800 g riz rond cuit
• 350 g bœuf haché ou émincé
• 250 g épinards frais
• 2 pièces carottes
• 1 pièce courgette
• 4 pièces œufs
• 4 c. à soupe gochujang
• 2 c. à soupe huile de sésame grillé
• 2 c. à soupe huile neutre de cuisson
• 2 c. à soupe sauce soja
• 1 c. à soupe vinaigre de riz
• 2 gousses ail
• 1 c. à café sucre blond
• 1 c. à soupe graines de sésame grillées
• au goût sel fin

Préparation

1. Émincer les carottes en fins bâtonnets, couper la courgette en demi-lunes et hacher l’ail; garder chaque légume séparé pour préserver les textures.
2. Faire tomber les épinards dans une poêle chaude avec un filet d’huile, juste jusqu’à ce qu’ils deviennent souples et vert foncé; saler légèrement puis réserver.
3. Sauter les carottes dans la même poêle jusqu’à ce qu’elles restent encore un peu croquantes et prennent une couleur plus vive; réserver à part.
4. Saisir la courgette jusqu’à ce qu’elle soit tendre sur les bords mais encore tenue au centre; elle doit briller sans rendre trop d’eau.
5. Faire revenir le bœuf avec l’ail, la sauce soja et le sucre jusqu’à ce qu’il soit bien doré, parfumé et sans jus cru au fond de la poêle.
6. Détendre le gochujang avec le vinaigre de riz et l’huile de sésame jusqu’à obtenir une sauce lisse, brillante et assez souple pour napper une cuillère.
7. Réchauffer le riz à la vapeur ou à feu doux jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et moelleux, puis le répartir dans les bols.
8. Cuire les œufs au plat jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants, avec des bords légèrement croustillants si désiré.
9. Disposer les légumes, le bœuf et l’œuf en quartiers sur le riz, ajouter la sauce gochujang, parsemer de graines de sésame et mélanger juste avant de manger.

Nutrition

Par portion

Énergie

725.6 kcal

Protéines

33.37 g

Glucides

68.82 g

Lipides

34.75 g

Fibres

3.92 g

Calcium

108.55 mg

Fer

2.92 mg

Magnésium

54.57 mg