Bœuf vietnamien “secoué”, saisi très fort pour garder des cubes juteux et laqués. Le contraste avec le cresson, la tomate fraîche, l’oignon acidulé et le riz jasmin rend le plat vif, gourmand et net.
Ingrédients
- 700 g rumsteck ou faux-filet de bœuf en cubes
- 3 c.à.s sauce soja
- 2 c.à.s sauce huître
- 1 c.à.c sucre en poudre
- 4 gousses ail
- au goût poivre noir moulu
- 3 c.à.s huile neutre
- 1 pièce oignon rouge
- 3 c.à.s vinaigre de riz
- au goût sel fin
- 2 pièces tomates
- 150 g cresson ou salade croquante
- 1 pièce citron vert
- 320 g riz jasmin
- 640 ml eau
Préparation
- Rincer le riz jasmin jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis le cuire avec l’eau à couvert jusqu’à absorption complète; laisser reposer hors du feu, couvercle fermé, pour obtenir des grains souples et séparés.
- Mélanger la sauce soja, la sauce huître, le sucre, l’ail râpé et le poivre; enrober le bœuf et laisser mariner le temps de préparer les légumes, jusqu’à ce que la surface devienne brillante et parfumée.
- Émincer l’oignon rouge, le masser avec le vinaigre de riz et une pincée de sel, puis le laisser s’assouplir jusqu’à ce qu’il perde son piquant cru tout en restant croquant.
- Couper les tomates en quartiers, laver et essorer le cresson ou la salade, puis disposer le tout sur un grand plat de service pour créer un lit frais et légèrement humide.
- Chauffer une grande poêle ou un wok avec l’huile neutre jusqu’à ce qu’un léger voile de fumée apparaisse; égoutter rapidement le bœuf pour éviter qu’il ne bouille.
- Saisir le bœuf en plusieurs fournées, sans tasser la poêle, en secouant vivement pour colorer les faces; arrêter dès que les cubes sont bien brunis dehors et encore souples sous la pince.
- Remettre tout le bœuf dans la poêle, ajouter seulement un trait de marinade réservée et faire réduire jusqu’à obtenir un jus court, sombre et nappant qui accroche aux cubes.
- Verser le bœuf brûlant et son jus sur la salade, ajouter l’oignon vinaigré égoutté, presser le citron vert au dernier moment et servir aussitôt avec le riz jasmin chaud.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 663.5 kcal
- Protéines
- 44.18 g
- Glucides
- 70.21 g
- Lipides
- 21.93 g
- Fibres
- 2.98 g
- Calcium
- 21.4 mg
- Fer
- 0.45 mg
- Magnésium
- 17.16 mg