Un grand classique bahianais, crémeux et parfumé, où les crevettes se nappent d’une purée de manioc au lait de coco et à l’huile de dendê. Riche, solaire et réconfortant, il se sert idéalement avec du riz blanc.
Ingrédients
- 600 g crevettes crues décortiquées
- 800 g manioc frais ou surgelé épluché
- 400 ml lait de coco
- 3 c.à.s huile de dendê
- 1 pièce oignon jaune
- 3 gousses ail
- 2 pièces tomates mûres
- 1 pièce poivron rouge
- 1 pièce piment doux ou piment végétarien
- 1 pièce citron vert
- 1/2 botte coriandre fraîche
- 2 c.à.s huile d’olive
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
- 1,2 l eau
Préparation
- Rincez le manioc, retirez les fibres centrales si elles sont visibles, puis faites-le cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’il s’écrase facilement à la fourchette et dégage une odeur douce de racine cuite.
- Égouttez le manioc en gardant un peu d’eau de cuisson, puis mixez-le avec le lait de coco jusqu’à obtenir une crème épaisse, lisse et souple; détendez avec l’eau réservée si elle paraît trop compacte.
- Assaisonnez les crevettes avec sel, poivre et jus de citron vert, puis laissez-les reposer pendant que vous préparez la base aromatique; elles doivent sentir frais et légèrement citronné.
- Dans une cocotte, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide et sucré au nez, puis ajoutez l’ail et remuez jusqu’à ce qu’il parfume sans brunir.
- Ajoutez les tomates, le poivron et le piment finement coupés, puis laissez fondre jusqu’à obtenir une compotée brillante, souple et bien colorée.
- Incorporez la crème de manioc au contenu de la cocotte, mélangez lentement et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la préparation épaississe et fasse de grosses bulles crémeuses.
- Ajoutez les crevettes et cuisez doucement jusqu’à ce qu’elles deviennent roses, opaques et encore rebondies sous la spatule.
- Versez l’huile de dendê, mélangez sans faire bouillir vivement, puis goûtez et ajustez le sel, le poivre et le citron pour que le plat soit rond mais pas lourd.
- Terminez avec la coriandre fraîche ciselée, laissez reposer hors du feu quelques instants, puis servez bien chaud dans des bols avec du riz blanc.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 481.8 kcal
- Protéines
- 23.68 g
- Glucides
- 46.86 g
- Lipides
- 21.93 g
- Fibres
- 3.44 g
- Calcium
- 93.5 mg
- Fer
- 4.85 mg
- Magnésium
- 73.32 mg