Bol de Nouilles Soba au Poulet Miso

Ingrédients

• 80 g Miso blanc
• 450-680 g Poitrines de poulet sans peau ni os
• 450 g Pois mange-tout
• 250 g Nouilles soba
• 15 g Sucre en poudre
• 80 ml Jus de citron frais
• 45 ml Sauce soja à teneur réduite en sodium (ou tamari)
• 4 Oignons verts (ciboule)
• facultatif Huile de sésame toasté

Préparation

1. Fouetter le miso avec de l'eau dans une casserole moyenne jusqu'à dissolution complète.
2. Disposer les poitrines de poulet en une seule couche dans la casserole et ajouter suffisamment d'eau pour les couvrir.
3. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis retirer immédiatement la casserole du feu. Retourner les poitrines et couvrir. Laisser reposer jusqu'à ce que la température interne atteigne 71 °C (environ 15 à 20 minutes).
4. Transférer le poulet sur une planche à découper et réserver le liquide de pochage. Laisser refroidir le poulet, puis le trancher en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur.
5. Blanchir les pois mange-tout dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient bien verts. Les refroidir immédiatement dans un bain d'eau glacée, puis les égoutter.
6. Cuire les nouilles soba dans la même casserole selon les indications du paquet. Les égoutter et les rincer à l'eau froide.
7. Filtrer le liquide de pochage réservé dans un grand bol. En prélever une tasse pour préparer la sauce (voir composant préparé). Le reste peut être conservé pour une autre utilisation.
8. Couper les pois mange-tout refroidis en deux dans le sens de la diagonale.
9. Répartir les nouilles, le poulet et les pois dans les bols. Verser environ 60 ml de sauce dans chaque bol.
10. Garnir d'oignons verts émincés et d'un filet d'huile de sésame toasté. Ajouter quelques glaçons dans chaque bol avant de servir.

Nutrition

Par portion

Énergie

456.9 kcal

Protéines

38.61 g

Glucides

60.48 g

Lipides

5.02 g

Fibres

6.67 g

Calcium

63.98 mg

Fer

3 mg

Magnésium

47.28 mg