Le pain ananas est l'emblème des bakeries de Hong Kong : une brioche moelleuse surmontée d'une croûte sablonneuse sucrée qui craquelle à la cuisson, rappelant l'écorce de l'ananas sans en contenir.
Ingrédients
- 250 g Farine de blé T55
- 35 g Sucre en poudre
- 3 g Sel fin
- 5 g Levure de boulanger sèche
- 100 ml Lait entier
- 1 pièce Œuf (pour la pâte à pain)
- 25 g Beurre doux (pour la pâte à pain)
- 100 g Farine de blé T45
- 60 g Sucre glace
- 50 g Beurre doux (pour la croûte ananas)
- 1 pièce Œuf (pour la croûte ananas)
- 2 g Levure chimique
- 5 g Lait en poudre
- 1 c.à.c Extrait de vanille
- 1 pièce Œuf (pour la dorure)
Préparation
- Dans un grand récipient, mélangez la farine T55, le sucre, le sel et la levure sèche. Ajoutez le lait tiède et l'œuf, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte cohérente. Incorporez le beurre ramolli et pétrissez une dizaine de minutes jusqu'au test de la fenêtre : la pâte s'étire en une membrane translucide sans se déchirer. Couvrez d'un film et laissez pousser dans un endroit tiède jusqu'à ce que le volume double.
- Pendant la poussée, préparez la croûte ananas : travaillez le beurre pommade avec le sucre glace au fouet jusqu'à obtenir un mélange léger et blanchi. Incorporez l'œuf battu et l'extrait de vanille, puis ajoutez la farine T45, la levure chimique et le lait en poudre tamisés ensemble. Mélangez délicatement à la spatule jusqu'à former une boule homogène, sans trop travailler. Filmez au contact et réfrigérez jusqu'à ce que la pâte soit bien ferme.
- Dégazez la pâte à pain en appuyant avec la paume et divisez-la en parts égales. Façonnez chaque portion en boule lisse en pinçant les bords vers le dessous. Déposez les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant généreusement. Couvrez d'un linge humide.
- Sortez la pâte à croûte du réfrigérateur et divisez-la en autant de portions que de boules de pain. Entre deux feuilles de film plastique, aplatissez chaque portion en un disque fin et souple, légèrement plus large que le dessus des boules.
- Déposez un disque de croûte sur le dessus de chaque boule de pain en couvrant bien la surface. Lissez délicatement les bords avec la paume pour faire adhérer la croûte à la pâte. À l'aide de la pointe d'un couteau, tracez des croisillons peu profonds en quadrillage sur la croûte pour créer le motif ananas caractéristique.
- Laissez pousser les pains couverts d'un linge à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et que la croûte commence à craqueler naturellement, formant des fissures décoratives.
- Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante. Badigeonnez délicatement la croûte de chaque pain avec l'œuf battu à l'aide d'un pinceau, en effleurant pour ne pas effacer les motifs.
- Enfournez et cuisez 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et craquelée et que le pain sonne creux quand on le tapote. Laissez tiédir sur une grille avant de servir.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 616.8 kcal
- Protéines
- 15.39 g
- Glucides
- 89.4 g
- Lipides
- 21.03 g
- Fibres
- 2.91 g
- Calcium
- 105.66 mg
- Fer
- 1.18 mg
- Magnésium
- 39.31 mg