Bolognaise du chef aux légumes invisibles

Ingrédients

• 300 g viande hachée de bœuf (15 % de matière grasse)
• 1 oignon
• 2 gousses gousse d'ail
• 2 carotte
• 1 courgette
• 2 branches céleri branche
• 100 g lentilles corail
• 400 g tomates pelées concassées en boîte
• 2 c.à.s huile d'olive extra vierge
• 10 g beurre doux
• ½ c.à.c cumin moulu
• 1 c.à.c origan séché
• au goût sel
• ½ c.à.c sucre en poudre
• 400 g pâtes (spaghetti ou tagliatelle)
• 40 g parmesan râpé

Préparation

1. Peler l'oignon et l'ail. Les hacher très finement (ou les passer au robot).
2. Peler les carottes. Râper finement les carottes, la courgette (non pelée) et le céleri branche à la râpe fine ou au robot muni d'une grille fine. Le but : obtenir une purée presque liquide. Réserver.
3. Rincer les lentilles corail sous l'eau froide dans une passoire fine. Égoutter.
4. Dans une grande casserole ou un faitout, chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail hachés, faire revenir 2 minutes sans colorer.
5. Ajouter la viande hachée. La faire cuire en l'émiettant à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée (5-6 minutes).
6. Verser la purée de légumes râpés et les lentilles corail dans la casserole. Mélanger. Laisser cuire 3 minutes en remuant.
7. Ajouter les tomates concassées, le cumin, l'origan, le sucre et une pincée de sel. Bien mélanger.
8. Porter à légère ébullition, puis réduire le feu au minimum. Couvrir partiellement et laisser mijoter 30 à 35 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient complètement fondues et que la sauce ait épaissi (elle doit avoir la texture d'une bolognaise classique). Si elle réduit trop, ajouter un peu d'eau.
9. Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter al dente.
10. Goûter la sauce et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. La texture doit être lisse, sans morceaux de légumes visibles. Si quelques morceaux persistent, utiliser un mixeur plongeant pour les réduire (très peu, juste quelques pulsions).
11. Servir les pâtes nappées de sauce et parsemer de parmesan râpé.
12. Pour les plus petits, couper les pâtes en petits morceaux avec des ciseaux de cuisine avant de servir.

Nutrition

Par portion

Énergie

703.1 kcal

Protéines

33.95 g

Glucides

81.21 g

Lipides

25.78 g

Fibres

8.35 g

Calcium

191.51 mg

Fer

4.21 mg

Magnésium

70.12 mg