Le grand sandwich grillé de Mumbai dans sa version de rue classique : pain blanc généreusement beurré, chutney vert, pommes de terre, betterave, crudités, masala et fromage fondu, assemblés en triple étage puis grillés jusqu’à obtenir une croûte dorée.
Ingrédients
- 12 tranches pain de mie blanc grand format
- 360 g pommes de terre à chair ferme
- 120 g betterave rouge fraîche
- 160 g concombre
- 200 g tomates rondes
- 100 g oignon rouge
- 120 g poivron vert
- 80 g beurre demi-sel
- 120 g chutney vert indien à la coriandre et à la menthe
- 12 g sandwich masala de Mumbai
- 160 g fromage fondu nature en tranches
- 80 g ketchup
- 28 g sev fin indien
Préparation
- Cuire les pommes de terre entières dans de l’eau frémissante salée jusqu’à ce qu’une lame les traverse sans les faire éclater. Les égoutter, les laisser tiédir, les peler puis les couper en rondelles fines.
- Cuire séparément la betterave dans de l’eau frémissante jusqu’à ce qu’elle soit tendre. La laisser refroidir, la peler puis la couper en rondelles très fines afin qu’elle ne domine pas la texture du sandwich.
- Laver et sécher soigneusement le concombre, les tomates et le poivron. Couper le concombre et les tomates en rondelles fines, l’oignon rouge en anneaux très fins et le poivron en fines lamelles. Retirer l’excès d’eau et de graines des tomates.
- Préparer le chutney vert et le sandwich masala si vous ne les avez pas achetés prêts, en suivant les indications des composants préparés.
- Tartiner une face de chaque tranche de pain avec du beurre, puis étaler une couche régulière de chutney vert par-dessus.
- Pour chaque sandwich, disposer sur la première tranche une couche de pommes de terre, de concombre et de tomate. Saupoudrer légèrement de sandwich masala après chaque famille de légumes.
- Poser une deuxième tranche de pain, face au chutney tournée vers le haut. Ajouter la betterave, l’oignon rouge et le poivron vert, puis assaisonner de nouveau avec le sandwich masala.
- Couvrir les légumes avec le fromage fondu. Refermer avec la dernière tranche de pain, face au chutney contre le fromage.
- Beurrer finement les deux faces extérieures de chaque sandwich. Presser délicatement avec la paume pour stabiliser les étages sans écraser les légumes.
- Faire chauffer un gril à sandwich, une presse à panini ou une poêle-gril à feu moyen. Griller les sandwiches en les pressant jusqu’à ce que le pain soit uniformément doré, croustillant et que le fromage soit fondu.
- Laisser reposer brièvement sur une grille afin que la vapeur ne ramollisse pas le dessous. Couper chaque sandwich en triangles, servir immédiatement avec le ketchup et parsemer de sev fin.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 726.4 kcal
- Protéines
- 19.35 g
- Glucides
- 91.4 g
- Lipides
- 30.59 g
- Fibres
- 7.88 g
- Calcium
- 388.87 mg
- Fer
- 2.94 mg
- Magnésium
- 89.01 mg