Ces bouchées vapeur shanghaïennes renferment un cœur juteux de porc et crabe, encapsulé dans une pâte fine et translucide, à déguster avec du vinaigre noir et du gingembre.
Ingrédients
- 250 g Farine de blé T45
- 120 ml Eau tiède
- 200 g Peau de porc
- 600 ml Eau
- 3 c.à.s Vin de Shaoxing
- 35 g Gingembre frais
- 4 pièces Jeunes oignons
- 250 g Échine de porc
- 150 g Chair de crabe fraîche
- 2 c.à.s Sauce soja claire
- 1 c.à.c Sucre
- 1 c.à.s Huile de sésame toasté
- 1 pincée Poivre blanc moulu
- 1 pincée Sel
- Au goût Vinaigre de riz noir
- 2 feuilles Chou napa
Préparation
- Préparer la gelée d'aspic de porc en suivant la méthode rapide ; laisser figer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit ferme et opaque au toucher.
- Préparer la pâte à bouchées en suivant la méthode rapide ; couvrir d'un linge humide et laisser reposer à température ambiante.
- Hacher finement la gelée d'aspic figée en petits dés ; réserver au frais.
- Hacher l'échine de porc au couteau en petits dés pour obtenir une texture légèrement granuleuse ; transférer dans un grand bol.
- Ajouter au porc la chair de crabe, le gingembre finement râpé, les jeunes oignons ciselés, la sauce soja claire, le vin de Shaoxing, le sucre, l'huile de sésame, le poivre blanc et le sel ; mélanger vigoureusement dans un seul sens jusqu'à ce que la farce devienne homogène et légèrement collante.
- Incorporer délicatement les dés de gelée d'aspic à la farce en pliant sans trop travailler ; réserver au réfrigérateur.
- Diviser la pâte en petites boules régulières ; abaisser chaque boule au rouleau en cercle très fin, les bords plus minces que le centre.
- Déposer une portion de farce au centre de chaque cercle ; plisser les bords en tournant et pincer pour sceller en laissant une petite ouverture au sommet.
- Tapisser le panier vapeur de feuilles de chou napa ; y déposer les bouchées en laissant un espace entre chacune ; cuire à la vapeur couvert jusqu'à ce que la pâte devienne translucide et la farce ferme.
- Servir immédiatement avec le vinaigre de riz noir et des fines tranches de gingembre frais.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 556.7 kcal
- Protéines
- 34.68 g
- Glucides
- 49.59 g
- Lipides
- 20.8 g
- Fibres
- 2.89 g
- Calcium
- 47.58 mg
- Fer
- 1.67 mg
- Magnésium
- 41.69 mg