Des boulettes de boudin croustillantes à l’extérieur, moelleuses et relevées à cœur, servies bien chaudes avec une sauce moutarde crémeuse et acidulée. Un esprit Louisiane simple, généreux et très snackable.
Ingrédients
- 600 g boudin blanc ou boudin cajun
- 250 g riz blanc cuit
- 2 pièces œufs
- 150 g chapelure fine
- 80 g farine de blé
- 3 c.à.s moutarde forte
- 3 c.à.s mayonnaise
- 1 c.à.s jus de citron
- 1 l huile de friture neutre
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
- 1/2 botte persil plat
Préparation
- Retirer la peau du boudin, puis écraser la chair dans un saladier avec le riz cuit jusqu’à obtenir une farce souple, collante et homogène.
- Goûter une petite noisette de farce cuite à la poêle si le boudin est cru, puis ajuster avec sel et poivre seulement si le mélange paraît plat.
- Former des boulettes de taille régulière avec les mains légèrement humides; elles doivent être compactes mais ne pas suinter sous la pression.
- Préparer trois assiettes creuses avec farine, œufs battus et chapelure, puis enrober chaque boulette dans cet ordre jusqu’à ce que la surface soit entièrement sèche et poudrée de chapelure.
- Chauffer l’huile dans une casserole profonde jusqu’à ce qu’une pincée de chapelure grésille aussitôt en surface sans brûler.
- Frire les boulettes par petites fournées, en les retournant doucement, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, croustillantes et chaudes à cœur, environ quelques minutes par fournée.
- Égoutter les boulettes sur une grille ou du papier absorbant; elles doivent rester sonores et croustillantes quand on les déplace.
- Mélanger la moutarde, la mayonnaise et le jus de citron jusqu’à obtenir une sauce lisse, puis servir les boudin balls brûlantes avec la sauce et le persil haché.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 938.8 kcal
- Protéines
- 29.45 g
- Glucides
- 68.16 g
- Lipides
- 60.49 g
- Fibres
- 4.96 g
- Calcium
- 108.83 mg
- Fer
- 3.42 mg
- Magnésium
- 39.75 mg